Cuajada de arroz con leche y canutillo helado de miel

De Carlosgalle

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Cuajada de arroz con leche y canutillo helado de miel

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Ingredientes

Para la cuajada de arroz con leche:
800 gr. de leche.
60 gr. de arroz.
90 gr. de azúcar.
4 láminas de gelatina.
Para el canutillo de miel.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de miel.
25 gr. de azúcar lustre.
25 gr. de harina floja.
Para la mousse helada de miel.
200 gr. de nata montada al 35%MG.
60 gr. de miel de flores.
2 lámina de gelatina.
40 gr. de azúcar.
Para la salsa de canela.
100 gr. de agua.
100 gr. de azúcar blanquilla.
5 gr. de canela en polvo.
Decoramos con hilos de caramelo.

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la cuajada de arroz con leche:
Cocemos la leche junto con los aromas escogidos y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y removemos con cuidado durante todo el proceso, cuando el arroz este tierno (30 minutos aproximadamente) añadimos el azúcar y dejamos cocer otros 10 minutos más, retiramos los elementos aromáticos que hubiésemos añadido y trituramos, todavía caliente debemos añadir la gelatina que previamente hemos hidratado, dejamos templar unos minutos e incorporamos sobre los moldes escogidos.

Paso 2

Para el canutillo de miel:
Mezclamos el azúcar y el harina en un pequeño recipiente, incorporamos también la miel y la mantequilla fundida, formamos una especie de pasta y extendemos sobre papel de horno o silpat, cocemos a 170ºC hasta que estén doradas, dejamos reposar unos segundos y damos forma de canutillo ayudándonos de unas cañas de bambú o similar.

Paso 3

Para la mousse helada de miel:
Montamos la nata junto con el azúcar, añadimos la miel que habremos templado un poco en el microondas para hacerla más liquida y repartirla más homogéneamente e incorporamos la gelatina que la habremos hidratado con anterioridad en agua fría.
Con esta mezcla de mousse rellenaremos los canutillos y reservamos en el congelador hasta aproximadamente 20 o 30 minutos antes de servirlos.

Paso 4

Para la salsa de canela:
Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar y cuando lo tengamos bastante meloso (punto de hebra media-fuerte) incorporamos la canela en polvo y removemos bien, lo incorporamos a un biberón y reservamos.

Paso 5

Para los hilos de caramelo:
Hacemos un caramelo rubio y ayudándonos de un tenedor y un rodillo, vamos cogiendo pequeñas cantidades de caramelo y tirándolo desde arriba sobre el rodillo, obteniendo los denominados pelos de bruja.

Paso 6

Montaje y presentación:
Colocamos el disco de cuajada de arroz con leche y el canutillo de miel helado sobre este, colocamos unos puntos bastante generosos de salsa de canela y colocamos los hilos de chocolate dándole volumen al plato, podemos terminar la composición con unos frutos rojos para dar color al plato.