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Cuajada de arroz con leche y canutillo helado de miel

De

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Ingredientes

  • Para la cuajada de arroz con leche:
  • 800 gr. de leche.
  • 60 gr. de arroz.
  • 90 gr. de azúcar.
  • 4 láminas de gelatina.
  • Para el canutillo de miel.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 25 gr. de miel.
  • 25 gr. de azúcar lustre.
  • 25 gr. de harina floja.
  • Para la mousse helada de miel.
  • 200 gr. de nata montada al 35%MG.
  • 60 gr. de miel de flores.
  • 2 lámina de gelatina.
  • 40 gr. de azúcar.
  • Para la salsa de canela.
  • 100 gr. de agua.
  • 100 gr. de azúcar blanquilla.
  • 5 gr. de canela en polvo.
  • Decoramos con hilos de caramelo.

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la cuajada de arroz con leche:
Cocemos la leche junto con los aromas escogidos y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y removemos con cuidado durante todo el proceso, cuando el arroz este tierno (30 minutos aproximadamente) añadimos el azúcar y dejamos cocer otros 10 minutos más, retiramos los elementos aromáticos que hubiésemos añadido y trituramos, todavía caliente debemos añadir la gelatina que previamente hemos hidratado, dejamos templar unos minutos e incorporamos sobre los moldes escogidos.

Paso 2

Para el canutillo de miel:
Mezclamos el azúcar y el harina en un pequeño recipiente, incorporamos también la miel y la mantequilla fundida, formamos una especie de pasta y extendemos sobre papel de horno o silpat, cocemos a 170ºC hasta que estén doradas, dejamos reposar unos segundos y damos forma de canutillo ayudándonos de unas cañas de bambú o similar.

Paso 3

Para la mousse helada de miel:
Montamos la nata junto con el azúcar, añadimos la miel que habremos templado un poco en el microondas para hacerla más liquida y repartirla más homogéneamente e incorporamos la gelatina que la habremos hidratado con anterioridad en agua fría.
Con esta mezcla de mousse rellenaremos los canutillos y reservamos en el congelador hasta aproximadamente 20 o 30 minutos antes de servirlos.

Paso 4

Para la salsa de canela:
Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar y cuando lo tengamos bastante meloso (punto de hebra media-fuerte) incorporamos la canela en polvo y removemos bien, lo incorporamos a un biberón y reservamos.

Paso 5

Para los hilos de caramelo:
Hacemos un caramelo rubio y ayudándonos de un tenedor y un rodillo, vamos cogiendo pequeñas cantidades de caramelo y tirándolo desde arriba sobre el rodillo, obteniendo los denominados pelos de bruja.

Paso 6

Montaje y presentación:
Colocamos el disco de cuajada de arroz con leche y el canutillo de miel helado sobre este, colocamos unos puntos bastante generosos de salsa de canela y colocamos los hilos de chocolate dándole volumen al plato, podemos terminar la composición con unos frutos rojos para dar color al plato.

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