10 recetas rapidísimas para cumplir tu objetivo de comer sano y ligero en la oficina

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Ensalada de lentejas

Las ensaladas de leguminosas son una opción fácil y muy nutritiva para una ensalada completa. Con uno de estos platos, tienes todos los nutrientes que necesitas, quedas satisfecho y no pasas demasiado tiempo en la cocina.

Ingredientes:

• 200g de lentejas cocidas
• 1/2 pepino
• 5 tomates cherry
• 1/2 cebolla roja pequeña
• Eneldo o cilantro
• Tofu ahumado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto

Procedimiento:

Coloca las lentejas en un tazón con el jugo y el aceite.

Pica el pepino en medias rodajas y los tomates en cuartos. La cebolla y el eneldo, pícalos finamente.

Pica también el tofu en daditos y añade todos los ingredientes al tazón.

Agrega sal al gusto y deja reposar unos minutos antes de servir.

Si prefieres, puedes prepararla con un día de anticipación y dejarla reposar en el refrigerador, para que los sabores sean más pronunciados.

Por supuesto, también puedes usar otra leguminosa, como frijoles de ojo negro o garbanzos.