Las mejores recetas e ideas para una Pascua inolvidable

• 115g  de mantequilla
• 75g de azúcar
• 1 huevo XL
• 130g de harina
• 25g de harina de almendras
• 1 cdta de canela
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas para decorar
  

Para la crema de limón

• 60g de mantequilla
• 160g de azúcar
• 2 huevos
• Zumo de 2 limones
• Ralladura de 2 limones

Preparación:

1. Comenzamos por hacer la crema de limón o lemon curd. Rallar los limones y exprimirlos. Colar y reservar.
   
2. Batir en un bol los huevos e incorporar todos los ingredientes menos la mantequilla, mezclar bien.
   
3. Poner al baño Maria, cocer a fuego lento. Remover constantemente con varillas hasta que espese (20-25 minutos). Cuando temple añadir la mantequilla y mezclar bien. Reservar.
4. En un bowl, batir el huevo con el azúcar hasta que duplique su volúmen. Agregar en forma de lluvia las harinas, la canela y la sal. 
5. Agregar la mantequilla muy fría cortada en cuadraditos. Trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Envolver la masa en film de cocina y llevar al refrigerador por una hora.
6. Estirar la masa en una superficie de trabajo bien enharinada. Cortar en forma ovalada con un cortagalletas o haciendo un molde con una hoja de papel.  
7. En la mitad de las formitas, hacer un agujero con la parte trasera de una boquilla de manga pastelera (esto es para que tengan ese efecto de "ventana" donde se verá la mermelada. Colocar todas las formitas en una placa para horno con papel encerado. 
8. Llevar a horno precalentado a 180° y cocinar por 8-10 minutos. 
9. Una vez que salgan del horno las tapitas, dejarlas enfriar completamente. A la mitad de galletas con el agujerito, espolvorearlas con azúcar glass. La otra mitad rellenarlas con una cucharada de crema de limón. Juntar ambas tapitas, y estas gelletas están listas para ser disfrutadas.