Aperitivos, snacks y antipasti: 25 recetas para bufés y entrantes

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Flanes de calabaza

Estos sabrosos flanes están hechos con un puré de calabaza cremoso, sazonado con nuez moscada y queso, horneado a fuego lento y desmoldable. Servidos con una suave salsa blanca, tocino crujiente, un toque de glaseado balsámico agridulce y hierbas frescas, crean un plato pequeño pero impresionante.

Ingredientes (para 6 flanes pequeños):

Para el flan de calabaza

• 300 g de calabaza Hokkaido o Butternut (pelada, sin semillas y en trozos)
  
• 2 huevos
  
• 100 ml de nata o crema fina
  
• 50 g de parmesano o pecorino rallado
  
• Sal, pimienta
  
• 1 pizca de nuez moscada
  
• Un poco de mantequilla y pan rallado para los moldes

Para la salsa blanca

• 1 cucharada de mantequilla
  
• 1 cucharada de harina
  
• 200 ml de leche
  
• Sal, pimienta y nuez moscada para condimentar
  
• Opcional: un poco de queso rallado o un chorrito de v ino blanco

Para la cobertura

• 6 lonchas de tocino o panceta
  
• Un poco de crema de vinagre balsámico o vinagre balsámico reducido
  
• Hierbas frescas: por ejemplo, perejil, tomillo o cebollino

Preparación:

1. Cocine la calabaza hasta que esté blanda o hornéela a 180 grados durante unos 20 minutos. A continuación, tritúrela hasta obtener un puré fino y déjela enfriar.
   
2. Mezcle el puré de calabaza con los huevos, la nata, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada. La masa debe quedar homogénea, pero no demasiado líquida.
   
3. Engrasar unos moldes pequeños aptos para el horno y espolvorearlos con pan rallado. Verter la masa de calabaza, dejando algo de espacio para que suba.
   
4. Colocar los moldes en una bandeja de horno profunda llena hasta la mitad con agua caliente (baño María). Hornear a 160 grados con aire caliente durante unos 25-30 minutos, hasta que los flanes estén cuajados. Dejar enfriar un poco y desmoldar con cuidado.
   
5. Derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogar. Añadir poco a poco la leche, removiendo bien hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mantener caliente.
   
6. Freír las lonchas de tocino en una sartén sin grasa hasta que estén crujientes y escurrir sobre papel de cocina.
   
7. Colocar los flanes en platos, verter la salsa blanca por encima, poner una loncha de tocino en cada uno, rociar con un poco de crema balsámica y decorar con hierbas frescas.