Aperitivos, snacks y antipasti: 25 recetas para bufés y entrantes

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© Iza Korwel/Shutterstock.com

Rollitos de berenjena

Estos rollitos mediterráneos combinan delicadas rodajas de berenjena a la parrilla con un relleno cremoso y picante de queso de cabra, aderezado con hierbas frescas y limón. Estos finos rollitos se pueden preparar con antelación, son fáciles de servir y tienen un aspecto muy atractivo. Las cebollas tiernas recién cortadas aportan un toque final de frescura y un poco de picante, lo que contrasta elegantemente con la suave crema.

Ingredientes (para unos 12 rollitos):

• 1 berenjena grande
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• Sal y pimienta
  
• 150 g de queso fresco de cabra (alternativa: queso fresco natural o con hierbas)
  
• 1 cucharadita de zumo de limón o ralladura de limón
  
• 1 cucharadita de miel (opcional, para un dulzor suave)
  
• 1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas (por ejemplo, tomillo, perejil o albahaca)
  
• Pimienta recién molida
  
• 1-2 cebollas tiernas (cortadas en aros muy finos)
  
• Opcional: un poco de copos de chile o piñones tostados

Preparación:

1. Cortar la berenjena a lo largo en rodajas finas (aprox. 3-5 mm). Espolvorear con un poco de sal y dejar reposar durante 10 minutos, luego secar con papel de cocina.
   
2. Untar las rodajas con un poco de aceite de oliva y dorarlas por ambos lados en una sartén grill o en una bandeja de horno. Dejar enfriar sobre papel de cocina.
   
3. Mezclar el queso de cabra con el zumo de limón, la miel, la pimienta y las hierbas hasta obtener una mezcla homogénea. Si se prefiere más cremoso, se puede añadir 1 cucharada de yogur o un poco de nata.
   
4. Poner aproximadamente 1 cucharadita del relleno en cada rodaja de berenjena y enrollar con cuidado. Colocar en una fuente con la parte del cierre hacia abajo.
   
5. Espolvorear los rollitos con finas rodajas de cebolleta. Opcionalmente, se pueden decorar con unas hojuelas de chile o piñones tostados.