Caballa en aceite

Paso 1

Compramos las caballas limpias y sin cabeza. En casa las limpiamos en el grifo y quitamos las tripas.

En una olla ponemos un vaso de agua, otro de vinage y un buen puñado de sal gorda.

Cuando esté hirviendo se pone la caballa. Si son muy grandes se parten por la mitad.

Se tapan y se dejan unos 5/6 minutos. Se les da la vuelta y se deja otros 5/6 minutos.

Retiramos y dejamos que se enfríe. Si tenemos prisa podemos enfriarla bajo el grifo pero cogiendo el pescado con la mano y mucho cuidado para que no se dañen.

Ponemos encima de la mesa un plástico y papel encima. Se cogen las caballas de una en una y con una puntilla raspamos la piel de los dos lados con cuidado.

Las abrimos en dos mitades y quitamos todas las espinas. Procuramos guardar los lomos lo más grandes posible y los ponemos en un taper.

Cubrimos bien con aceite y guardamos en la nevera