Revuelto de berenjenas y pimientos verdes
De COCINANDO
Este es un sencillo y rico revuelto que viene muy bien como acompañamiento de una carne, un pesado o como plato único para la cena.
Ingredientes
- -3 berenjenas medianas
- -4 pimientos verdes
- -1/2 cebolla
- -2 huevos
- -aceite de oliva
- -sal
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from toni-cocinando.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Primero pelaremos las berenjenas y las cortaremos en taquitos. Ponemos una olla con agua salada y cocemos la berenjena. Escurrimos y reservamos.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Lavamos bien los pimientos y los troceamos. Ahora ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla y el pimiento. Cuando estén hechos añadimos la berenjena ya cocida y damos unas vueltas.
A continuación añadimos los huevos, sazonamos al gusto y removemos hasta que el huevo esté cuajado.
Retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para servir.
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