Empanada de espinacas y panceta

De marimarguzman

Una empanada de verduras que admite tanto la clásica masa de empanadas como la masa de hojaldre. De ambas maneras el resultado es delicioso.

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Empanada de pisto

Empanada casera de carne

Ingredientes

1 paquete de masa congelada para empanadas (yo uso La Cocinera) o masa de hojaldre.
900 gr de espinacas
2 cebollas o chalotas
100 gr de panceta
1 diente de ajo
perejil picado
60 gr pan rallado
1 cucharada de Queso Parmesano rallado
4 huevos
sal y pimienta
Nuez moscada

Especificaciones

Dificultad Dificil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavar y cortar las espinacas y cocer en agua con sal durante 5-10'. Retirar del agua y picar.

Paso 2

Picar las cebollas y sofreir junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Incorporar las espinacas y rehogar. Pasados unos minutos condimentar con perejil picado y rehogar.

Paso 3

Sofreir la panceta e incorporarla a las verduras. Revolver todo rehogandolo junto un poco más.

Paso 4

Pasarlo a un bol y añadir los huevos batidos, el pan rallado, el queso parmesano, una pizca de nuez moscada. Salpimentar y mezclar bien todo el relleno y dejarlo enfriar antes de rellenar la masa.

Paso 5

En una superficie enharinada, extender la masa elegida en dos láminas de igual tamaño y grosor. Colocar una de las láminas en la bandeja del horno y extender el relleno.