Smoked Pork Grill
Troopers aqui esta el sueño americano , una carne ahumada con un sabor puro o al mas estilo BBQ GRILL USA.
Vamos a trabajar el producto con mucho respeto, lo vamos a cocinar a baja temperatura (sousvide) y un golpe final de horno.
Ingredientes
- 2,5 kg de Cabezada de Cerdo
- 240 gr de Miel de Caña
- 240 gr de Salsa Jack Daniels
- 60 Gr de Salsa de Soja
- 8 L de Agua
- 340 Gr de Sal Ahumada
- 280 Gr de Azucar
- 80 Gr de Pimenton Ahumado
- 80 Gr de Mostaza
- 40 Gr de Polvo de Ajo
- 16 Gr de Polvo de Cebolla
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Iniciamos la receta realizando una salmuera con 8 litros de Agua, le incorporamos 240 gr de Sal ahumada, 160 gr de Azucar y 120 ml de Salsa Jack Daniels, removemos muy bien los ingredientes liquidos y le añadimos 1 gr de esencia de humo, lo que queremos con esta salmuera es que al introducir la carne en el agua, vaya cogiendo aroma toques ahumados.
Paso 2
Introducimos la carne en el agua y la dejamos 24 horas sumergida en el frigorifico, pasadas unas 8 horas sacamos la carne y le inyectamos parte de la salmuera liquida y la volvemos a dejar en el agua hasta terminar las 24 horas
Paso 3
Mientras tanto vamos hacer una salsa liquida con la que pintaremos o barnizaremos la carne. Para ello vamos a utilzar 240 gr de Azucar de Caña, 60 Gr de Salsa de Soja y otros 120 ml de la salsa Jack Daniels, removemos y guardamos en el frigorifico hasta el momento que la vayamos a usar. Pasadas las 24 horas de la carne en la salmuera la sacamos del agua y la secamos con trapo de cocina, cuando este seca, procedemos a pintarla o barnizar con la salsa que teniamos reservada del punto anterior.
Paso 4
Cuando la tengamos pintada en su totalidad, la metemos en una bolsa de envasado y aplicamos el vacio y la sumergimos en el baño de agua durante 24 h a 60° (sousvide) Pasadas las 24 horas pueden ver como la carne ha soltado gran parte de su jugo, que lo podremos usar para un fondo o caldo de carne.
Paso 5
Secamos la carne con papel de cocina y nuevamente volvemos a pintar con la salsa anterior y la vamos a rebozar con las siguientes especias : 100 gr de azucar moreno, 100 gr de sal ahumada, 80 gr de pimenton ahumado, 80-100 gr de mostaza en polvo, 40 Gr de polvo de Ajo y 10 gr de cebolla en polvo.
Paso 6
Mezclamos las especias y una vez bien mezcladas rebozamos nuestra carne, (se quedaran las especias pegadas a nuestra salsa liquida). Introducimos en el horno a 135° durante 90 minutos y pasados ese tiempo le daremos un golpe muy fuerte de Grill para obtener una costra bien chamuscada y ahumada
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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