Perfil de Buby
Recetas
Crocant bouche
De Buby
Crema pastelera Ingredientes 2 L de leche 400 gr
- Petisú o Profiteroles
- Ingredientes
- 11 huevos
- 400 gr. de mantequilla
- 600 gr. de harina
- 500ml de agua
- 500ml de leche
- 10 gr. de sal
- 10 gr. de azúcar
- Elaboración
- En un cazo ponemos el agua, leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevamos a ebullición.
- Cuando este disuelta la mantequilla , bajamos el fuego al nivel 4, añadimos de golpe toda la harina y movemos con una espátula cocinando unos 3 minutos, sin dejar de mover.
- Cuando la harina este cocinada y sin grumos, apartamos del fuego, volcamos la masa en el robot de cocina y vamos añadiendo los huevos enteros de uno en uno, sin dejar de mover y recuperando la textura de masa inicial, así hasta el final.
- Cuando esté toda la masa, la pasamos a dos mangas pasteleras grandes.
- Encendemos el horno programa “Calor Intenso” a 185°C. Cortamos la manga y ponemos la masa en silpat, con la cantidad adecuada. (forma de nuez).
- Metemos en el horno a 185° durante 10 minutos y pasado este tiempo subimos el horno a 195°c durante 20 minutos. Cuando lo tengamos, dejamos reposar las lionesas para que cojan cuerpo y poder rellenar más
Sticks de parmesano
De Buby
1. Mezcla en un bol el agua, la sal y la levadura
- Base:
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita rasa de sal (6 g)
- 1 cucharadita rasa de levadura química (6 g)
- 200 g de harina de trigo
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- Sabor:
- 20 g de parmesano rallado
Masa básica de sticks dulces
De Buby
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea
- 65 g de yogur
- 40 ml de aceite de oliva
- 75 g de azúcar
- 1 Huevo (60 g)
- 100 g de harina de trigo
- 5 g de levadura en polvo
Fraisier
De Buby
1 Casca los huevos y separa las yemas de las claras
- Para el bizcocho: 95 g de harina, 60 g de mantequilla + 1 cucharadita, 95 g de
- azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal.
- Para el relleno: 400 g de fresones, 400 ml de nata para montar, 2 cucharadas de
- azúcar vainillado.
Pink angel food
De Buby
Tamizar juntos la harina y el azúcar glas (menos una taza que también tamizamos y reservamos), repetir la operaci...
- 9 claras de huevo a temperatura ambiente, pueden ser de las pasteurizadas y en la propia botellita te indica el número de claras que contiene.
- 100 gr de harina
- 200 gr de azúcar glas
- una cucharadita de vainilla, yo uso la de Nielsen Massey que es excelente
- una cucharadita de cremor tártaro, aquí hablo de él.
- una pizca de sal
- un molde especial para hacer Angel Food Cake, ojo, sin engrasar! que no se os olvide porque si tiene grasa no podrá trepar por las paredes del mismo.
Vainilla Cheese cake con frutos rojos
De Buby
Precalentamos el horno a 150° C Ponemos mantequilla en spray en el fondo de un molde de unos 20 cm
- Para la base:
- 90 gr de galletas digestive trituradas
- 60 gr de mantequilla fría en tacos
- 60 gr de almendra o nueces molidas, yo he puesto almendras
- 30 gr de azúcar
- Para el relleno:
- 800 gr de queso de untar San Millan
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos XL a temperatura ambiente
- el zumo colado de un limón
- una cucharada sopera de vainilla de madagascar Nielsen Masey
- Para la cubierta:
- Un tarrito de mermelada de fresa a temperatura ambiente, la mía era hecha en casa.
- Unos 250 a 300 gr de frutos rojos
Brazo de nata montada y fresas
De Buby
Precalentar el horno a 180°C, arriba y abajo y turbo
- 4 huevos XL
- 100 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina
- 1/2 kilo de fresones
- unas florecitas de fondant
- 500 ml de nata para montar
- 50 gr de azúcar glacé
Bizcocho de chocolate y whisky
De Buby
Calentamos el horno a 180° con calor arriba abajo
- 100 g de harina de repostería
- 100 g de almendra molida
- 4 huevos M
- 250 g de azúcar
- 100 g de mantequilla derretida tibia
- 50 ml de whisky
- 50 g de cacao puro el polvo
- 16 g de levadura química
- 1 pizca de sal
- Azúcar glacé para espolvorear (opcional)
Bizcocho de nata y limón
De Buby
1.- Precalentamos el horno a 200° con calor arriba-abajo sin aire
- - 4 Huevos
- - 200 gr de azúcar
- - 200 gr de creme fraiche o nata 35% mg
- - Ralladura de 1 limón
- - 175 gr de harina floja-repostería-
- - 8 gr de impulsor- levadura Royal-
- - Mantequilla para engrasar-
Bizcocho Genovés
De Buby
1.- Echamos en un bol los huevos y el azúcar
- - 4 Huevos
- - 125 gr de azúcar
- - 125 gr de harina
- - Ralladura de limón o naranja por ejemplo para aromatizar