Las mejores ideas de recetas rápidas y fáciles con berenjena

Redactor Rebañando, 02/06/2022

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Las berenjenas son una de esas verduras que no pueden faltar en tu menú: nutritivas, y versátiles. Es súper ligera, rica en fibra, potasio y ácido fólico, y además ayuda a eliminar el colesterol. Así que, ¿por qué no incluirlas más a menudo en tus platillos? Para que no haya pretextos, aquí te damos 15 ideas sanas, ricas y muy fáciles de preparar. ¿Con cuál vamos a empezar?

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©iStock - Maria_Lapina

Berenjena a la parmesana

Ingredientes:

500g de berenjenas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria grande
3 dientes de ajo hechos puré
1 taza de salsa de tomate
¼ de taza de vino blanco
150g de mozzarella
Queso parmesano al gusto
Levadura nutricional
Orégano
Sal
Albahaca fresca

Procedimiento:

Corta las berenjenas en láminas a lo largo y ponles un poco de sal. Déjalas en una rejilla o colador durante 30 minutos para que se escurran.

Mientras tanto, calienta el aceite y sofríe la cebolla y las zanahorias picadas en cubitos pequeños. Añade un poco de sal.

Cuando las zanahorias se hayan cocido un poco, añade el ajo y remueve. Añade el vino.

Agrega la salsa de tomate y finalmente el vino.

Seca las berenjenas con una servilleta de papel para retirar el exceso de agua y de sal. Pásalas unos minutos por la plancha y luego haz una capa en el fondo de una bandeja para el horno.

Haz una capa de salsa de tomate y luego una de mozzarella y parmesano.

Repite hasta llenar la bandeja y termina espolvoreando parmesano.

Hornea hasta que el queso se derrita y la superficie se vea dorada.

Sirve con unas hojitas de albahaca fresca.