El Parmesano no es solo para la pasta: 10 recetas que te harán redescubrir su sabor

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Caldo de Parmigiano Reggiano

Con la corteza de parmesano, el caldo se vuelve aún más sabroso y con más cuerpo y puede utilizarse en todas tus preparaciones. Puedes añadir la corteza a cualquier tipo de caldo casero, pero si buscas una versión ligera, aquí tienes una receta fácil de probar.

Ingredientes:

• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 2 l de agua
  
• 4 cortezas de parmesano, lavadas y raspadas
  
• 3 zanahorias cortadas en trozos grandes
  
• 4 tallos de apio, cortados en trozos grandes
  
• 2 cebollas peladas y cortadas en trozos grandes
  
• 1 saquito de hierbas aromáticas
  
• 1/2 manojo de perejil fresco
  
• sal

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Añadir las verduras picadas y sazonar con sal. Cocinar durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.
2. Añade el agua, la cáscara de parmesano, el ramillete de hierbas y el perejil fresco. Llevar el caldo a ebullición, luego bajar el fuego y cocer durante al menos 40 minutos y hasta un máximo de 3 horas.
3. Pasar el caldo por un colador de malla fina y utilizarlo al gusto.