10 Recetas de sopas italianas deliciosas y muy reconfortantes

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Bucheronne (Minestrone del bosque)

INGREDIENTES para 6 personas:

• 200 g de habas cocidas sin cáscara (100 g secas)
• 200 g de panceta ahumada
• 100 g de castañas cocidas
• 600 ml de jugo de habas cocidas (o caldo de verduras)
• 100 g de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de apio en bola
• 300 g de calabaza
• 50 gr chalotas
• 250 g de champiñones prataioli
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de perejil fresco
• 3 cdas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar todas las verduras excepto la calabaza, que está muy buena con piel, y lavarla.
   
2. Cortar las cebollas, el apio y cortar en rodajas finas los puerros blancos. Partir la calabaza por la mitad y retirar el interior. Cortar en trozos del tamaño de una avellana grande.
   
3. En una sartén, poner las cebollas, los puerros, el apio y la calabaza. Salar un poco entre cada capa. Elige una cazuela de forma que las verduras la llenen por completo, no añadas agua.
4. Tapar y cocinar a fuego fuerte para crear vapor de las verduras, sin remover. Cuando esté muy caliente, bajar el fuego y cocer, aún tapado, durante unos veinte minutos. Las verduras deben estar bien cocidas. Mantén el calor.
   
5. Limpiar y cortar finamente las chalotas. Lavar y cortar los champiñones en láminas. En una sartén pequeña a fuego medio, añadir una cucharada de aceite de oliva, añadir las chalotas y los champiñones.
6. Cocer hasta que el agua de las setas se haya evaporado. Cortar finamente el ajo, el queso parmesano y el perejil, añadir las dos cucharadas de aceite de oliva. Mézclalo todo.
   
7. En una sartén grande, dorar los trozos de tocino, añadir las habas, las castañas y el caldo.
8. Cocer suavemente durante diez minutos para obtener una fusión de sabores. Incorporar todas las verduras, remover y servir bien caliente.