50 Platos de invierno que reconfortan el alma

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Sopa de lentejas al curry

Una sopa reconfortante de sabores exóticos y, sobre todo, muy económica. Es la receta ideal para llegar a fin de mes ahorrando más.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de lentejas coral
  
• 1 cda de aceite de oliva
  
• 1 cebolla grande
  
• 3 zanahorias
  
• 3 dientes de ajo
  
• 1 cda de jengibre fresco, rallado
  
• 1 lata de tomates triturados
  
• 1 lata de leche de coco
  
• 4 tazas de caldo de verduras
  
• 2 cdas de curry en polvo
  
• 1 cdta de cúrcuma
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Zumo de 1 limón
  
• Cilantro fresco picado, para decorar

Preparación:

1. Pela y corta finamente cebolla, ajos y zanahoria. Enjuaga las lentejas
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar las zanahorias y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernas.
3. Agregar el ajo y el jengibre rallados a la olla. Cocinar por un minuto hasta que los aromas se liberen.
4. Incorporar los tomates triturados, la leche de coco, el caldo de verduras, las lentejas, el curry en polvo y la cúrcuma. Añadir sal y pimienta al gusto y revolver bien.
5. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Servir con zumo de limón y cilantro fresco.