15 Recetas baratas y llenas de sabor para enfrentar la cuesta de enero 

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Pollo con berenjena

Una opción más económica para comer carne en casa es optar por los muslos de pollo, una pieza que muchos dejan de lado, pero que puede ser bastante jugosa y con mucha carne. Aquí, combinada con verduras como tomate y berenjena dan como resultado una cena equilibrada, llenadora y muy barata.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 60ml de vinagre de vino tinto
• 120ml de v ino blanco (opcional)
• 120ml de caldo
• 1 hoja de laurel
• ¼ de cucharadita de tomillo

Preparación:

1. Corta las berenjenas en cubos medianos y la cebolla en julianas. Los tomates, córtalos también en cubos.
2. Salpimenta el pollo y luego calienta aceite en un sartén amplio. Sofríe las piezas de pollo unos cinco minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. Saltea la cebolla, el ajo y la berenjena en el sartén por un par de minutos y luego añade los tomates.
4. Agrega el vinagre, v ino y caldo y deja que hierva. Añade la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta.
5. Devuelve el pollo al sartén y deja que se cueza con las verduras, unos 15 a 20 minutos.
6. Puedes servirlo con arroz para acompañar.