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¿Dominas estos básicos de la cocina española?

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Rebañando

© Thinkstock

Croquetas

¿A quién no le apetecen unas croquetas caseras? Crujientes por fuera y suaves por dentro, son una de esas recetas que no nos cansamos de comer. Aunque su preparación es un tanto laboriosa, vale mucho la pena. Lo mejor es hacer suficiente masa y congelar una parte para poder disfrutar de unas buenas croquetas en varias ocasiones.

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 8 cdas de harina de repostería
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 L de leche
  • 200 g de atún en aceite, de jamón serrano, de pollo o de queso
  • 1 cda de café de nuez moscada
  • Sal al gusto

 

Preparación:

  1. Lo primero que se debe hacer es derretir la mantequilla junto al aceite en la sartén en la cual vayamos a hacer la masa. Acto seguido, añadimos la harina y retostamos para que se absorba bien la grasa quitándole el sabor a crudo de la harina.  Vamos aplastando la masa poco a poco. 
  2. Cuando hayan pasado cinco minutos, añadimos la mitad de la leche y removemos. Mientras que la mezcla se está ligando; agregamos la leche restante con mucho mimo.  Es importante que no queden grumos en la masa. En caso de que no seas capaz de hacer una masa ligera puedes batirla unos minutos con la batidora de mano.
  3. Ha llegado la hora de añadir el relleno elegido: atún, jamón, pollo o queso. Dejamos que todo se siga cociendo poco a poco hasta que la masa se despegue sin problemas de la sartén.  Añadimos la sal y la nuez moscada. 
  4. Dejamos enfriar la masa en un recipiente y la cubrimos con plástico mientras coge la temperatura deseada. 
  5. Cuando la masa esté fría, cogemos las croquetas con una cuchara sopera para ir moldeándolas. Lo ideal es dejar la masa de un día para otro en la nevera. 
  6. Una vez que estén hechas las croquetas, rebozamos en huevo y en pan rallado.
  7. Freímos las croquetas en aceite de oliva caliente. La calidad del aceite es importante porque cuando más virgen y puro sea mejor sabrán las croquetas puesto que no cogerán ningún tipo de sabor. ¡A disfrutar!

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