¿Dominas estos básicos de la cocina española?

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Paella valenciana

Una de las recetas españolas más conocidas en todo el mundo es la paella, ¡pero no cualquiera vale! La auténtica es la valenciana, y saberla preparar te permitirá compartirla con tu familia sin tener que viajar, disfrutando de su auténtico sabor. Aunque la preparación requiere de ciertas reglas para que quede en su punto, no es difícil de preparar.

Ingredientes para 6 personas:

• 600g arroz
• 1/2 pollo
• 1/2 conejo pequeño (importante que incluya cabeza e higadillos)
• 250g de judías verdes
• 250g de garrofó
• 1 lata grande de tomate triturado
• 1 cda de pimentón dulce
• 2-3 hebras de azafrán
• 250 g de caracoles (opcional)
• 4 alcachofas (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen, q.b.
• Agua, la necesaria

Preparación:

1. Corta el pollo y el conejo en pequeños trozos. Después pon la paellera al fuego con un chorrito de aceite de oliva y agrega el pollo, el conejo, las judìas verdes -sin hebras- y el garrofó. 
2. Fríe todos los ingredientes con cariño. Sazónalos bien mientras se estén haciendo. Cuando veas que la carne comienza a estar doradita, echa el pimentón. A continuación, vierte el tomate y deja que el sofrito se rehogue. 
3. Cuando veas que el sofrito está listo añade el agua con el azafrán infusionado (nunca debe estar fría) en una proporción de tres con respecto a una de arroz. Después deja que se haga el caldo a fuego medio/alto durante 30 minutos. 
4. ¿Has notado que el caldo está listo? ¡Distribuye el arroz! Hazlo de forma uniforme por toda la paellera. El arroz tarda en hacerse entre 15 y 20 minutos pero el tiempo es aproximado porque depende del tipo de grano y la potencia que tenga el fuego. Lo importante es que se consuma todo el agua justo cuando el arroz esté seco y suelto. 
5. Justo antes de retirar la paella del fuego y cuando el arroz esté en su punto, echa un chorro de aceite y sube el fuego al máximo durante unos 40 segundos. De esta manera el aceite bajará al fondo de la paellera y tostará el arroz. ¡Delicioso!
6. Cuando apagues el fuego tapa el arroz con un paño grande de cocina o papel de periódico durante 5 minutos antes de servir.