La guía definitiva de recetas sin carne para disfrutar esta Cuaresma

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Tortitas de gambas secas

Otra deliciosa receta de Cuaresma que no puedes perderte si compras gambas secas son estas tortitas en salsa, que puedes acompañar con nopales cocidos (que son además muy saludables) o calabacitas. Una vez que las pruebes, querrás repetirlas una y otra vez.

Ingredientes para 4 personas:

• 350g de gambas secas sin cabeza
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 3 tazas de nopales cocidos o 2 calabacines cocidos al vapor
• 2 cdas de pan rallado
• 4 huevos, separados en yemas y claras
• 2 cdas de fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de agua
• Aceite para freír
• 2 1/2 tazas de agua
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 cda de pimentón ahumado o 2 cdas de puré de chipotle
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de comino
• Aceite para freír

Preparación:

1. Calienta una sartén con un poco de aceite y tuesta las gambas secas durante 8 minutos, removiendo para que no se quemen.
2. Tritura las gambas en el procesador para obtener un polvo fino. Mezcla en una ensaladera con el pan rallado, sal y pimienta.
3. Monta las claras a punto de nieve. Agrega poco a poco las yemas y mezcla con cuidado. Por último, incorpora la mezcla de gambas.
4. Calienta aceite en una sartén. Forma tortitas con ayuda de dos cucharas y fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva sobre papel absorbente.
5. Mientras tanto, licua el ajo, la cebolla, el puré de tomate, el pimentón, comino y el agua. En una sartén vierte la salsa, calienta y cuando rompa hervor vierte la fécula disuelta. 
6. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora en la salsa las tortitas de gambas con los nopales o calabacines en cubos. Cocina un par de minutos más y sirve.