20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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© Timolina/Shutterstock.com

Ensalada completa de atún

Esta ensalada, que combina atún y espárragos, es una ensalada muy especial para la primavera. Perfecta para los buffets de Pascua y las primeras fiestas en el jardín. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de espárragos verdes
  
• 400g de patatas 
  
• 300g de tomates
  
• 40g de aceitunas negras
  
• 2 cebollas rojas
  
• 4 cdas de aceite de oliva
  
• 6 cdtas de vinagre
• 1 cdta de mostaza de Dijon
  
• 4 huevos
  
• 1 cogollo de lechuga romana
  
• 2 latas de atún
  
• Sal, azúcar y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Limpiar los espárragos y cortar los extremos leñosos. Cortar en trozos de unos 3 cm de largo. Llevar a ebullición una olla grande con agua salada y una pizca de azúcar y cocer los espárragos de 6 a 8 minutos hasta que estén al dente, después escurrirlos.
   
2. Cocer las patatas con piel de 15 a 20 minutos, pero no demasiado blandas. Escurrirlas, pelarlas y dejarlas enfriar.
   
3. Lavar los tomates y cortarlos al gusto. Igualmente el cogollo de lechuga. Escurrir y cortar en rodajas las aceitunas y escurrir el atún.
   
4. Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, mezclar bien el aceite y dejar macerar.  Mezclar el aceite, el vinagre y la mostaza y salpimentar.
   
5. Cocer los huevos, enjuagarlos, dejarlos enfriar, pelarlos y partirlos por la mitad. Lavar y secar la lechuga y partirla en trozos grandes.
   
6. Escurrir bien el atún y cortar las patatas en trozos.
   
7. Mezclar bien las patatas, los espárragos, la ensalada de tomate y las aceitunas en un bol con el aliño, disponer en los platos y servir con el atún y las mitades de huevo.