20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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Ensalada Tex-Mex

Una ensalada rápida para los días de primavera que además tiene todos los nutrientes que necesitamos. Añade unos nachos o baguettes y tendrás un plato ligero de primavera.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pimiento
  
• 1 pepino
  
• 10 tomates cherry
  
• 1 aguacate
  
• 1 cebolla
  
• 1 lata de maíz dulce
  
• 1 lata de alubias rojas
  
• 8 cdas de aceite de oliva
  
• 4 cdas de vinagre balsámico
  
• 1 ramita de cilantro
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Lavar el pimiento, el pepino y los tomates cherry, quitar las pepitas y cortar el pimiento en dados, cortar el pepino en rodajas y los tomates en cuartos.
   
2. Pelar y cortar el aguacate en dados. Pelar y cortar finamente la cebolla. Mezclar todo con el maíz escurrido y las alubias rojas.
   
3. Mezclar el aceite de oliva y el vinagre y salpimentar. Si lo deseas, lava y corta el cilantro, añádelo a la ensalada con la vinagreta y sírvela fresca.