Los guisos tradicionales españoles que triunfan en otoño

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Cocido madrileño

Este plato casero y reconfortante no puede faltar en nuestras mesas cuando el frío empieza a hacerse notar. El secreto de su sabor consiste en que se prepara durante varias horas para que tome sabor y lleva, entre otras cosas, carne, chorizo, garbanzos y vegetales. Lo mejor es servirlo por separado, es decir, por un lado el caldo, y en un plato los demás ingredientes para irlo disfrutando a tu ritmo. Vamos a ver la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 chorizos (1 por comensal)
• 4 trozos de morcilla
• 4 trozos de panceta fresca
• 6 patatas medianas
• 1/2 kilo de garbanzos
• 2 trozos o huesos de jamón.
• 1 zanahoria grande
• 1 ajo machacado en mortero
• 1 trasero de pollo (o muslo con contramuslo)

Preparación:

1. Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Se mete todo en la olla rapida y se cubre de agua, se cocina durante 40 minutos. Si lo preparas en olla tradicional, tomará entre 1 y 2 horas a fuego medio-bajo (y su sabor será mejor). 
3. No olvides revisar la cocción cada tanto para que quede en su punto. Para servir, coloca en un plato aparte las carnes, verduras y garbanzos para poner al centro de la mesa. Luego sirve una escudilla con abundante caldo a cada quien, y a disfrutar.