Los guisos tradicionales españoles que triunfan en otoño

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Estofado de ternera con setas

Nada dice otoño como las setas y boletus, especialmente si tienes la oportunidad de ir a buscarlas al bosque. Este estofado reconfortante y aromático combina ingredientes de temporada con carne suave cocida de preferencia durante varias horas. Es perfecta para una comida dominical en familia.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas
• 1kg de ternera para estofar
• 5 ajos
• 1 cdta de comino
• 1 guindilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de perejil seco
• 1 cdta de pimentón
• 2 hebras de azafrán
• 1 vaso de v ino blanco
• 1 hoja de laurel
• 250g de setas o boletus limpios

Preparación:

1. Corta la carne en dados y salpimienta. Sofríe en una olla con un poco de aceite y el laurel.
2. En el mismo aceite, poner a pochar la cebolla cortada en cubos. Cuando esté casi hecha, añadir los ajos bien picados. Cuando estén tiernos y con un ligero toque dorado (veréis que su carne ahora es transparente), apartar y triturar.
3. Volver a poner la carne en la olla y añadir el sofrito triturado anterior. Remover.
4. Añadir inmediatamente el v ino blanco, las especies y las setas.
5. Cerrar la olla exprés y dejar cocinar 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Al final, añadir un poco de perejil.
6. Preparar la guarnición: unas patatas fritas o al horno, arroz, verduras asadas... Esto ya lo dejo en vuestras manos.
7. Sirve y disfruta.