Los guisos tradicionales españoles que triunfan en otoño

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Judiones de la granja

Este contundente plato de judías grandes proveniente de Castilla y La Mancha combina también un caldo sustancioso y ligeramente picante con carne de cerdo, panceta y chorizo. Similar a otras recetas a base de alubias, esta versión es perfecta para salir de la rutina y disfrutar de un plato casero y económico. Es ideal para los días fríos, y se disfruta más acompañado de un buen pan de pueblo para mojar.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de judiones de la granja remojados
• 1 oreja de cerdo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 100g de panceta
• 1 cda de harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cda de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande coloca los judiones y las carnes con 1 hoja de laurel, sal, pimienta, media cebolla y un chorrito de aceite de oliva. Cubre con agua y calienta a fuego alto.
2. Cuando hierva, desgrasa y desespuma con cuidado. Luego baja el fuego a medio, tapa la olla y cocina durante 1 hora y 45 minutos.
3. Mientras tanto, calienta aceite de oliva en otra sartén y sofríe brevemente los dientes de ajo picados con 1 hoja de laurel y media cebolla picada finamente. 
4. Cuando la cebolla esté pochada, añade el pimentón y la harina, mezclando bien. Añade un poco del caldo de cocción y sigue cocinando durante 4 a 5 minutos más.
5. Muele el sofrito con la batidora de mano e incorpóralo a la olla. Deja que hierva una vez más, rectifica la sazón y sirve.