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© Grazyna Kownacka/Shutterstock.com

Verduras de otoño con dip cremoso

Las verduras asadas de colores son muy versátiles: fáciles de preparar, variadas y ricas en nutrientes. La combinación de diferentes tipos de verduras aporta vitaminas, minerales y fibra. Se pueden acompañar con un dip fresco de queso crema con hierbas, que redondea el plato y le da un agradable toque de frescura. Perfectas como plato principal ligero o guarnición.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos
  
• 2 calabacines
  
• 3 zanahorias
  
• 1 berenjena
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 250g de queso crema
  
• 100g de yogur natural
  
• 1 manojo de cebollino
  
• 1 manojo de perejil
  
• 1 cda de zumo de limón
  
• Sal y pimienta para condimentar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
   
2. Lavar las verduras, cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en una bandeja de horno.
   
3. Mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear durante unos 30 minutos, hasta que se doren ligeramente.
   
4. Mientras tanto, mezclar el queso crema, el yogur y el zumo de limón en un bol hasta obtener una masa homogénea.
   
5. Cortar finamente las hierbas y añadirlas a la mezcla.