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Crema de zanahoria y cúrcuma

Esta sopa de color dorado calienta por dentro y activa el metabolismo. Las zanahorias y la cúrcuma aportan valiosos carotenoides, mientras que el jengibre le da un ligero toque picante. La sopa es ligera, fácil de digerir e ideal para los días fríos. Un chorrito de aceite de oliva o leche de coco le da una cremosidad adicional.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de zanahorias
  
• 1 cebolla
  
• 1 trozo de jengibre (aprox. 3 cm)
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de cúrcuma
  
• 1 l de caldo de verduras
  
• 100 ml de leche de coco
  
• Sal y pimienta para condimentar

Preparación:

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
   
2. Pelar la cebolla y el jengibre y picarlos finamente.
   
3. Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla y el jengibre hasta que estén transparentes.
   
4. Añadir las zanahorias y la cúrcuma y rehogar brevemente.
   
5. Añadir el caldo de verduras y cocer durante unos 20 minutos hasta que estén blandas.
   
6. Añadir la leche de coco y triturar todo hasta obtener un puré fino.
   
7. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente.