10 Recetas de invierno con leguminosas

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Sopa de alubias

Una receta saludable y reconfortante con pocos ingredientes, y que además cuida tu bolsillo. Las alubias no solo son económicas: se conservan durante bastante tiempo en la alacena, son versátiles y ricas en proteína, fibras, vitaminas y minerales. Esta sopa es la prueba de que, para comer bien y estar sano, no se necesita de ingredientes costosos. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de alubias remojadas 12 horas
• 2 varitas de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 puñados de acelgas troceadas
• 2 patatas
• 1 bote de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 L de agua
• 1 cubo de caldo

Preparación:

1. Limpia y corta las verduras en cubos. 
2. En una olla vierte un poco de aceite y sofríe la cebolla con el apio durante unos minutos, hasta que cambien de color. 
3. A continuación incorpora el resto de las verduras con las alubias, añade el agua y el cubo de caldo. Baja el fuego a medio y cocina durante 20 minutos.
4. Al cabo de este tiempo, rectifica la sazón y cocina durante 5 minutos más.
5. Puedes servir la sopa con nata espesa o parmesano al gusto.