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ERENJENAS A LA MENTA

De

Berenjenas rellenas al horno con sabor a menta

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Ingredientes

  • Ingredientes: Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil, sal, aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pan rallado.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.

Paso 2

ERENJENAS A LA MENTA - Paso 2

En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie

de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.

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