Alcachofas en escabeche
De VRC
Un plato ligero y rico, como aperitivo o como entrante. Fácil de preparar y muy sabroso.
1 foto
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 1 limón
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 2 ó 3 dientes de ajo pelados y enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 vaso de vinagre blanco suave (yo he utilizado de sidra)
- 8 granos de pimienta negra
- sal
- una ramita de perejil
Especificaciones
Adapted from victoria-diaadia.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Limpiar las alcachofas de formas que dejemos solo el corazón partido en dos. Las colocamos en agua con el zumo del limón para que no se oscurezcan.
En una cacerola honda colocamos las alcachofas escurridas, agregamos todos los ingredientes y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.
Ponemos en una fuente un fondo con la zanahoria, la cebolla, los ajos, el laurel y parte del líquido del escabeche y encima colocamos las alcachofas con cuidado para que no se deshagan, coronamos con una ramita de perejil.
En un recipiente cerrado se conservarán perfectamente durante varios días.
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