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Pollo dulce con cous cous

De

Un plato con aires marroquíes bastante completito y con un sabor espectacular. El cous cous, sémola de trigo, nos aporta la energía de los hidratos de carbono. Y el pollo las proteínas. Se podría tomar como plato único, ya que el cous cous y el azúcar de la receta “empachan” bastante, pudiendo dar lugar a esa pesadez que tanto nos incomoda. O acompañarlo con una pequeña ensalada digestiva de rúcula.

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Ingredientes

  • - 2 Contramuslos de pollo.
  • - 1 Cebolla dulce grande.
  • - 6-8 Orejones.
  • - 1 Puñado de arándanos rojos.
  • - Medio vaso de vino dulce tipo Moscatel (100 ml)
  • - 1 Taza de Cous cous.
  • - 300 ml de Caldo de ave.
  • - Mantequilla.
  • - Cúrcuma.
  • - Aceite de oliva y sal.
  • * Para el marinado del pollo:
  • - Medio vaso de vino dulce tipo Moscatel (100 ml)
  • - Cucharada de Miel.
  • - Media cucharadita de nuez moscada.
  • - Cucharita de jengibre en polvo.
  • - Pizca de pimienta negra y sal.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Económico

Preparación

Paso 1

1° Marinar el pollo: En un bol colocar la carne con los ingredientes del marinado. Tapar con papel de film y guardar en la nevera mientras preparar el resto de la receta.

Paso 2

2° Poner en remojo los orejones y los arándanos en una taza con agua.

Paso 3

3° Cortar la cebolla en juliana y pocharla a fuego suave con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal (20 minutos aproximadamente)

Paso 4

4° Saca el pollo del marinado y márcalo en otra sartén con aceite bien caliente que se dore por todos los lados.

Paso 5

5° Incorpora el pollo en la sartén de la cebolla y desglasa (*) con un poco de moscatel los jugos que ha quedado tras el sellado del pollo para incorporarlos también junto al pollo.
(*) Desglasar: Técnica que se utiliza para obtener una salsa que recoge los jugos caramelizados que se quedan en la sartén tras el sellado de algún alimento. Se puede hacer añadiendo vino, caldo, cava... a la sartén una vez sacado el alimento. Se despega el caramelo con ayuda de una cuchara de palo mientras y se mantiene al fuego para que reduzca un poco obteniendo así una salsa más consistente.

Paso 6

6° Añadir las frutas que hemos remojado junto con el agua y dos cucharadas de miel. Cocinar a fuego medio hasta que reduzca y coja consistencia la salsa.

Paso 7

7° Mientras prepara el couu cous:
- Pon a calentar el caldo de ave y antes de que hierva lo retiras del fuego.
- Coloca en un recipiente de cristal el cous cous y añádele el caldo de ave bien caliente hasta que lo cubra, junto con una cucharada de mantequilla y cúrcuma.
- Tapar con papel de film y dejar reposar un par de minutos.

Paso 8

8° Presenta el plato, colocando el pollo y al lado el cous cous bañado con la salsa.

Consejos y alternativas:

o No le quites la piel al pollo antes de marcarlo en la sartén, pues le dará más sabor. Y cuando lo marques hazlo con el aceite caliente sin marear mucho para sellar y que los jugos no se salgan. Así nos quedará doradito por fuera y con más sabor que quedará también en la sartén.
o Para el cous cous utiliza mantequilla a temperatura ambiente.
o En lugar de contramuslo podemos optar por pollo troceado o pechuga.
o Se puede presentar el plato con los ingredientes por separado (pollo, salsa y cous cous) para que el comensal se lo mezcle a su gusto.

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