Tallarines con salmón en salsa de pimienta verde

Paso 1

Para comenzar nuestra receta lo primero que haremos es lavar el salmón, secarlo bien y cortarlo en cuadrados (como si fuéramos a hacer un marmitako) Antes de nada en una olla pondremos a cocer las espinas junto con las cabezas de nuestro pescado y llevamos a ebullición unos 45 min aproximadamente. Mientras tanto pelamos las cebolletas y las cortamos en aritos finos, escurrimos y machacamos en un mortero nuestra pimienta verde. Ahora vamos a cocinar nuestro ingrediente mas importante, el salmón, para lo que fundiremos en una sartén u olla baja la mantequilla a fuego o muy alto, lo sofreímos por todos los lados durante 2 minutos mas o menos. Cuando esté doradito agregamos las cebolletas y la pimienta y lo dejamos rehogar durante 1 minuto aproximadamente. A continuación regar el salmón con el caldo caliente y sazonar con sal, añadimos el queso fresco y con unos pequeños meneos a nuestra olla dejamos que se vaya mezclado todo mientras se cocina unos 3 minutos mas. Para que la salsa nos quede espesita diluimos un par de cucharaditas de maicena en medio vaso de agua y se lo agregaremos.
Mientras, hervimos la pasta al dente en agua con un poco de sal y una gota de aceite de oliva siguiendo las indicaciones de cocción de la marca que usemos.