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Tarta de turrón con crujiente de almendra

De

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Ingredientes

  • (para un molde de 18 cm.)
  • Base:
  • 6/7 sobaos
  • Resto:
  • 200 gr. de turrón blando
  • 1 huevo L (separar clara de yema)
  • 30 gr. de azúcar
  • 200 gr. de nata para montar muy fría
  • 100 gr. de leche
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 pizca de sal
  • Cobertura:
  • Azúcar caramelo
  • Turrón blando desmigado

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Base:
Poner los sobaos troceados y aplastadas en el fondo del molde. Reservar.

Paso 2

Resto:
Poner la mariposa y montar la nata a velocidad 4 . Reservar.
Montar la clara con la pizca de sal, a punto de nieve, 1 minuto, velocidad 4. Reservar.
Poner la gelatina a remojo con agua fría unos 5 minutos.
Con el vaso limpio y seco, echar la yema, la leche y el azúcar 7 segundos, velocidad 3.
Programar 3 minutos, 90°, velocidad 3.
Incorporar la gelatina bien escurrida unos segundos, velocidad 3. Lo justo para que se disuelva.
Agregar el turrón desmenuzado 20 segundos, velocidad 5. Ha de quedar bien mezclado. Si es preciso, darle unos segundos más.
Verter en un bol y dejar templar.
Mezclar la nata con movimientos envolventes.
Agregar la clara montada y unir, de nuevo, con movimientos envolventes.
Verter sobre la base y al frigo unas 10 horas. Mejor de un día para otro.

Paso 3

Cobertura:
Hacer un caramelo rubio.
Esparcir el turrón y dejar gotas de caramelo por encima

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