Perfil de Violet Cakes
Recetas
Charlotte
De Violet Cakes, Violet Cakes
PARA EL BIZCOCHO: Engrasar y enharinar un molde para bizcocho de 20 cm o 22 cm alto; lo ideal es que no sea desmol...
- PARA EL BIZCOCHO:
- 6 huevos
- 240 g de azúcar
- 120 g de harina para bizcocho
- 120 g de fécula de máiz
- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- PARA EL ALMÍBAR:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de ron (si van a consumir niños este postre, sustituir por 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- PARA LA CREMA:
- 1 litro de leche
- 150 g de azúcar
- 80 g de fécula de maíz
- 3 yemas
- 3 cucharadas de ron
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Pan casero con grasa
De Violet Cakes, Violet Cakes
En un recipiente pequeño colocar el azúcar, agregar un poco del agua tibia y desmenuzar en ella la levadura
- 1 kg de harina de fuerza
- 600 ml de agua tibia
- 1 y 1/2 cucharada de ingrediente graso (mantequilla a temperatura ambiente, aceite de oliva suave, manteca de cerdo templada o como es habitual en Argentina, grasa (manteca) de vaca templada)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 50 g de levadura fresca
Naked Cake
De Violet Cakes, Violet Cakes
PARA EL BIZCOCHO DE MANDARINA: Engrasar 3 moldes de 15 cm
- PARA EL BIZCOCHO DE MANDARINA:
- 3 huevos
- 200 g de azúcar
- 90 ml de leche
- 80 ml de aceite de girasol
- 200 g de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 mandarinas (una con piel incluida)
- PARA EL SMBC DE CHOCOLATE NEGRO:
- 60 g de clara de huevo
- 80 g de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 80 g de chocolate negro (desde hace un tiempo utilizo Chocolate Negro 70% Postres de Valor, pero cualquier otro con un mínimo de 70% de chocolate está bien)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cupcakes de cava con lemon curd, fresas frescas y SMBC de lemon curd
De Violet Cakes, Violet Cakes
PARA EL LEMON CURD: Llevar a ebullición el zumo de limón con la ralladura de limón y el azúcar
- 250 g de fresas frescas
- PARA EL BIZCOCHO:
- 115 g de mantequilla
- 220 g de azúcar
- 250 g de harina
- 1 y ½ cucharaditas de polvos de hornear
- 80 ml de leche
- 70 ml de cava
- 3 huevos
- PARA EL LEMON CURD:
- 150 ml de zumo de limón
- Ralladura de un limón
- 2 yemas
- 125 g de azúcar
- PARA EL SMBC DE LEMON CURD:
- 60 g de claras de huevo
- 80 g de azúcar
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 o 3 cucharadas de lemon curd frío
Cupcakes de almendras garrapiñadas
De Violet Cakes, Violet Cakes
Precalentar el horno a 180ºC (350ºF)
- CUPCAKES:
- 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar (yo creo que con 100 g estarían perfectos, pero eso ya lo ven ustedes)
- 2 huevos
- 230 g de harina simple
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 100 ml de leche
- 80 g de almendras garrapiñadas pasadas por la picadora
Red Velvet cupcakes
De Violet Cakes, Violet Cakes
CUPCAKES: Precalentar el horno a 170º C
- CUPCAKES:
- 65 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar
- 1 huevo "M"
- 140 g de harina para repostería
- 10 g de cacao en polvo sin azúcar (NO Nesquik, NO Colacao) yo utilizo Valor
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- una pizca de sal
- 120 g de buttermilk (a 120 ml de leche agregar 1 cucharada de vinagre blanco o limón, dejar reposar durante 10 minutos y ya tenemos el buttermilk listo para usar)
- 100 g de remolacha cocida (1/2 remolacha aproximadamente)
- 1/2 cucharadita (o menos) de colorante rojo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- CREMA DE QUESO:
- 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de azúcar glass
- 125 g de queso cremoso (no light)
- 1 cucharada de leche
Cupcakes de naranja
De Violet Cakes, Violet Cakes
CUPCAKES: Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja para los cupcakes con las capsulas de papel
- CUPCAKES:
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 g de harina simple
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
- 120 ml de leche semidesnatada (yo usé entera porque es la que tengo en casa)
- 1 cucharadita de extracto de naranja (yo lo reemplacé por 1 cucharada de zumo de naranja)
- ralladura de 1 naranja
- CREMA SUAVE DE NARANJA:
- zumo de 1 naranja (colado)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina de maíz (maizena)
- 1/2 taza de agua fría
- 1 yema
- 1/2 cucharada de mantequilla
- BUTTERCREAM DE NARANJA:
- 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 325 g de azúcar glass
- 2 cucharadas de leche
- ralladura muy fina de la piel de 1 naranja
Crema de merengue suizo
De Violet Cakes, Violet Cakes
Es una crema muy suave, sedosa y lo mejor de todo es que no es nada empalagosa
- 2 claras de huevo (sustituyen a 6 g de albúmina en polvo + 60 ml de agua)
- 80 g de azúcar
- 220 g de mantequilla pomada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Merenguitos de vainilla
De Violet Cakes, Violet Cakes
Tamizar juntos el azúcar glass y harina de maíz
- 60 g de claras de huevo (yo utilizo las pasteurizadas)
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 1/2 cucharadita de extacto de vainilla
- 60 g de azúcar
- 60 g de azúcar glass
- 1/4 cucharada de harina de maíz
Tarta cremosa de peras
De Violet Cakes, Violet Cakes
Una tarta riquísima, muy cremosa y jugosa gracias a las peras; pero a la vez bastante consistente y firme
- 2 láminas de masa quebrada congelada (yo usé la de Mercadona y me fue muy bien)
- 375 g de queso tipo philadelphia
- 300 ml de nata (para montar o cocinar, cualquiera de las dos sirve)
- 200 g de azúcar
- 3 huevos "M"
- 3 cucharadas de harina de maíz
- Ralladura de un limón
- 6 peras conferencia