Cupcakes de cava con lemon curd, fresas frescas y SMBC de lemon curd

De Violet Cakes

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Cupcakes de cava con lemon curd, fresas frescas y SMBC de lemon curd

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Ingredientes

250 g de fresas frescas
PARA EL BIZCOCHO:
115 g de mantequilla
220 g de azúcar
250 g de harina
1 y ½ cucharaditas de polvos de hornear
80 ml de leche
70 ml de cava
3 huevos
PARA EL LEMON CURD:
150 ml de zumo de limón
Ralladura de un limón
2 yemas
125 g de azúcar
PARA EL SMBC DE LEMON CURD:
60 g de claras de huevo
80 g de azúcar
200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 o 3 cucharadas de lemon curd frío

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from violet-cakes.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

PARA EL LEMON CURD:
Llevar a ebullición el zumo de limón con la ralladura de limón y el azúcar. Retirar del fuego, añadir las yemas de huevo batidas y batir con unas varillas manuales.
Llevar a fuego bajo nuevamente mientras se revuelve con una cuchara de madera hasta que espese.
Retirar del fuego, pasar a otro recipiente (preferiblemente de cristal) y cubrir la crema con film transparente; debe quedar toda la superficie de la crema cubierta por el film transparente para que no se forme una capa dura por encima.
Llevar a la nevera. Debe estar completamente frío antes de utilizarlo.

Paso 2

PARA EL BIZCOCHO DE CAVA:
Encender el horno a 180°C. Colocar las cápsulas en el molde para cupcakes. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Reservar.
Batir juntos la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla blanquee. Añadir los huevos ligeramente batidos.
Agregar la harina con el polvo de hornear en dos veces, alternando con la leche y batiendo a velocidad baja. Incorporar el cava y volver a batir muy suavemente.
Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad. Llevar al horno durante 20 a 22 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados por encima.
Dejar enfriar en el molde 5 minutos y luego colocarlos encima de una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Cuando se hayan enfriado por completo, hacerles un hueco en el centro no muy profundo y mojarlos con almíbar (100 g de azúcar + 100 ml de agua; llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejar enfriar antes de usar) Reservar.

Paso 3

PARA EL SMBC DE LEMON CURD:
Colocar las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor; llevar a baño maría, revolviendo con unas varillas de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Pasar las claras a otro bol y batirlas hasta conseguir un merengue firme y brillante.
Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir una crema uniforme, sedosa y suave (aproximadamente 10 minutos). Como ya les he comentado en otras recetas con esta crema, al principio parece que se ha cortado pero no hagan caso y sigan batiendo sin parar; no ha pasado nada, es completamente normal. Ya verán que a medida que avanza el tiempo de batido la crema toma la consistencia que debe tener. El secreto está en no parar de batir.
Incorporar el lemon curd que debe estar totalmente frío, batir unos minutos más hasta que se haya incorporado completamente a la crema.
Colocar en una manga pastelera para decorar los cupcakes. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton para decorar los cupcakes, pero ustedes pueden elegir esta o cualquier otra.

Paso 4

ARMADO DE LOS CUPCAKES:
Partir por la mitad las fresas frescas
Rellenar los cupcakes con un poquito de lemon curd, incrustar una mitad de fresa en cada uno.
Comerse las mitades de fresa que han sobrado, y si les ha sobrado lemon curd; alternar fresa con una cucharada de lemon curd.... Jijijijijijijijij!!!!
Decorar los cupcakes con el SMBC de lemon curd.
Comerse a cucharadas lo que ha sobrado de SMBC de lemon curd....