Perfil de Macastellana
Recetas
Galletas con fresa y chocolate
De macastellana
Batimos con varillas la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal, añadimos el huevo y el aroma de vainilla
- 125 grs de mantequilla
- 125 grs de azúcar
- Un huevo
- Una pizca de sal
- 300grs de harina
- Aroma de vainilla
- Mermelada (de fresa, de frambuesa...) y Nitela
- Azúcar glass
Copa de fresas y crema de mascarpone
De macastellana
Lavar las fresas, quitarles el rabito y trocearlas en trocitos medianos
- 350 grs de fresas o fresones frescos
- 6 cucharadas soperas de azúcar (3 para la crema y 3 para las fresas)
- 3 claras de huevo
- 2 yemas de huevo
- 400 grs de queso mascarpone (o en su defecto uno tipo philadelphia)
- 50 ml de vino dulce, brandy o cualquier licor al gusto
- Frutos rojos para decorar las copas (frambuesas, arándanos o más fresas)
Ensalada de canónigos con foie y perdiz escabechada
De macastellana
Abrimos la bolsa de canónigos y la presentamos sobre un plato trinchero grande o una fuente ovalada
- Una bolsa de canónigos
- Una lata de perdiz escabechada
- Un foie-gras
- Una bolsa de jamón de pato
- Un pimiento del piquillo (o en su defecto cuatro tomatitos churri)
- Vino de Oporto
- Sal
- Vinagre balsámico de Módena
Ensalada de lentejas de la Armiña con acompañamientos
De macastellana
Cortar los pimientos en paisana (corte rectangular de un centímetro de largo por medio de ancho) y cocer junto con...
- Medio Pimiento rojo
- Medio Pimiento verde
- 150 grs de Lentejas de la Armiña
- Una lata de Maíz dulce
- 1 Tomate
- 30 grs Remolacha de mesa
- 2 cucharadas de Tape nade (paté de aceitunas negras, disponible en puntos de venta)
- Lechugas variadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta negra
Bacalao al pil pil con verduritas al vapor
De macastellana
Desalado del bacalao: Al menos 24 horas antes de la preparación se lavan los lomos en agua fría y se sumergen...
- 4 lomos de bacalao en salazón (no demasiado gruesos)
- Medio litro de aceite de oliva virgen
- 6 dientes de ajo
- Media guindilla
- 300 grs de Verduritas de temporada: coliflor, brócoli, zanahoria...
Limones Serranos
De macastellana
Elaboración: se pela el limon y la naranja dejandolos sin la parte blanca, después se cortan en rodajas y se re...
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 huevo cocido
- 1 capadura de chorizo
- Ajo picado en brunoise
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Hornazo Salmantino
De macastellana
1º Se mezcla la leche , el aceite (frío) , y se echa la sal deshaciéndola
- Ingredientes:
- 400 ml. de leche.
- 300 gr. de manteca de cerdo.
- 150 gr. de levadura prensada que se llama también de panadero.
- 400 ml. de aceite de oliva hervida.
- Harina la que admita (Kilo y medio mas o menos)
- 6 yemas de huevo
- Un pellizco de sal.
- Relleno:
- Huevo cocido
- Chorizo
- Lomo en filetes o embuchado.
- Jamón serrano.
Huevos Fritos con Farinato
De macastellana
Se coge una sartén y se echa un buen chorro de aceite para freír los huevos
- ½ Farinato
- 2 Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Moritos
De macastellana
En un recipiente hondo batir las yemas y las claras por separado, quedando las claras a punto de nieve
- 2 Huevos
- Ralladura de limon.
- 75 gr de Nata
- 75 gr de Aceite
- 90 gr Harina
- Una cucharadita de canela molida
- Una cucharada de levadura
- 75 gr de azucar
Patatas Meneas
De macastellana
Pelar las patatas y cortalas en dados , poner las patatas en el agua a cocer junto con la hoja de laurel y los c...
- 250 gr Patatas
- 75 gr Tocinillo
- 0.15 gr Cebolla
- 1 ud Ajo
- c/s Cominos
- c/s Pimentón
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
- c/s Aceite de oliva
- 0.8 L Agua