Perfil de Macastellana
Recetas
Picadillo de Tejares
De macastellana
En una sartén, freímos el ajo entero y la corteza de pan, una vez frito lo apartamos
- 100g de carne de Ternera Morucha picada
- 0,04 kg de Cebolla
- 0,4 kg Pimientos, verde y rojo
- Pimentón, c/s
- 10g de Piñones
- 1 rebanada de Pan
- 1 huevo cocido
- c/s Sal, Pimienta y Nuez Moscada
- 1 Ajo
- c/s Perejil
- c/s Aceite de Oliva
- c/s Vino blanco
Calderillo Bejarano
De macastellana
En un caldero de hierro se prepara un sofrito con la cebolla, los ajos, el laurel y el pimiento picado
- Un kilo de ternera de aguja
- Un kilo de patatas
- Una cebolla
- Un pimiento verde
- Dos hojas de laurel
- Dos tomates medianos
- Un pimiento morrón
- Cien gramos de guisantes
- Cuatro dientes de ajos
- Una cucharada de pimentón
- Una cucharada de harina
- Orégano
- Clavo
- Sal
- Aceite de oliva
- Fondo oscuro
- Perejil
Sangre Encebollada
De macastellana
Cortar la cebolla en mirepoix, poner a pochar en el aceite de oliva
- Sangre de cerdo 150gr.
- Cebolla 300gr.
- Piñones 30gr.
- Aceite de oliva.1/2dl
- Sal c/s
- Orégano c/s
Rabo de Toro
De macastellana
Cortamos los pimientos y la zanahoria, enharinamos los trozos de rabo de toro, los doramos en aceite, ponemos la za...
- 1 Kg. de rabo de toro
- 250 gr. de pimientos rojo y verde
- 250 gr. de zanahoria
- Harina
- Aceite
- Fondo o caldo
Asadura al vino
De macastellana
Cortar en dados el hígado, el pulmón y el corazón
- 500gr.asadura de cordero
- 1.cebolla
- 2.dientes de ajo
- pimienta molida c/s
- vino blanco 1vaso
- fondo oscuro 2 vasos
- harina
- aceite
- sal
Bollo Maimón
De macastellana
Se mezcla en un bol las yemas, el azúcar, la cuchara de aguardiente y la ralladura de limón, por otro lado se bat...
- 4 huevos
- 100 de azúcar
- 150 de maizena
- 1 cucharada de aguardiente
- Ralladura de 1 limón
ENSALADA DE BACALAO
De macastellana
Se desala el bacalao en agua
- 1/2 kg. de bacalao,
- 1 cebolla tierna,
- 2 huevos cocidos,
- 1 lata de pimiento morrón (o pimientos asados, según gusto),
- aceitunas negras,
- sal,
- aceite,
- vinagre y orégano
Toston asado
De macastellana
En una bandeja de horno se le añade aceite o manteca se le añade una mezcla de orégano, ajo y vino blanco
- Un tostón de unos 5 kg.
- Aceite (o manteca de cerdo)
- Vino blanco
- Vinagre
- Machado de ajo
- Orégano
- Perejil
Migas del Pastor
De macastellana
En un recipiente se fríe con aceite de oliva el bacalao en trozos durante cinco minutos al que le hemos puesto la ...
- 1 kilo de bacalao
- 200 gramos Chorizo de freír
- 200 gramos de Panceta en tacos
- 1 cebolla
- 3 pimientos rojos
Cocido Maragato
De macastellana
En una olla grande de barro se ponen a cocer unos dos o tres litros de agua , cuando hierva se añaden los chorizos...
- 1 Kg. de de garbanzos
- 600 g de lacón
- 1 gallina
- 600 g de morcillo de novilla
- 400 g de chorizo
- 1 Kg. de repollo
- de 8 a 10 manos de cerdo.
- aceite y sal