Perfil de Macastellana
Recetas
Arroz a la zamorana
De macastellana
Ponemos a cocer en una cazuela con agua el rabo de cerdo, el chorizo, la panceta, la oreja y la pata durante 60 mi...
- 360 g de arroz
- 1 Oreja de cerdo
- 1 Rabo de cerdo
- 1 Manita de cerdo
- 1 Chorizo
- 150 g de panceta en un trozo
- 1 Cebolla
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 3 - 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Cocido castellano
De macastellana
El día anterior poner los garbanzos a remojo en agua templada
- 1/2 kg de garbanzos
- Un pie de cerdo
- 200 grs de chorizo de longaniza
- Un trocito de tocino sin veta
- Un trozo de jamón con hueso
- Un hueso de caña
- 250 grs de morcillo de ternera
- Un contra muslo de gallina
- Un manojo de acelgas
- Dos patatas medianas
- PARA EL RELLENO
- Miga de pan del día anterior rallada o pan rallado
- Perejil picado
- 2 huevos y sal
- Un huevo
- Pan rallado
- Aceite de girasol para freír
Patatas a la crema con setas
De macastellana
Las patatas se pelan, se lavan y se trocean en dados
- 1 kg. Y ½ de patatas (mejor nuevas)
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 500 gr. de setas de cardo bien limpias
- 75 gr. de mantequilla
- 3 dl. De leche
- 2 dl. de nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca molida
Mousse de lentejas de la Armiña con crema de boletos
De macastellana
Cocer las lentejas (puestas en agua a remojo la noche anterior), con el caldo, el diente de ajo y sal
- Lentejas 250 grs
- Caldo de Ave 1 litro
- 1 diente de ajo
- Una cucharada de tomate concentrado
- Nata Líquida 100 ml
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharada de vinagre
- 500 grs de boletos ediles
- Medio ajo
- Perejil picado
- Sal
- Cuatro cucharadas de aceite
Bombones de champiñón rellenos de crema pastelera
De macastellana
Elaboración bombones: Limpiamos los champiñones, quitándoles el pie
- Ingredientes bombones:
- Champiñones de cultivo,
- crema pastelera,
- anís,
- chocolate 71%
- Crema de yogurt
- Granizado de café:
- 100cl de café recién hecho,
- 50 gr de glucosa,
- 100 gr de azúcar moscabado,
- ralladura de medio limón,
- 3 hojas de gelatina,
- Ralladura de limón, lima y naranja.
- Hojas de menta
Tocinillo de cielo a la naranja
De macastellana
En un bol ponemos 1 huevo y 6 yemas
- 1 huevo entero (clara y yema)
- 6 yemas
- 250 gramos azúcar blanquilla
- 300 ml agua
- piel de naranja para aromatizar
- caramelo líquido para el molde (250grs de azúcar blanquilla y el zumo de medio limón)
Croquetas de cocido tradicionales
De macastellana
Coger las tajadas que hayan sobrado del cocido: chorizo, pollo, morcillo e incluso el relleno, y desmenuzar todo en...
- Restos de tajadas del cocido (morcillo, chorizo, pollo/gallina, jamón, relleno...)
- 350 ml de leche entera (aprox)
- 100ml de caldo de cocido (un cazo)
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Media cebolla
- Sal y pimienta negra recién molida
- Para el empanado:
- 2 huevos
- Pan rallado
Trufas de queso
De macastellana
Trabajar la mantequilla con el queso fresco para untar y el queso azul
- 100 grs de mantequilla
- 200 gramos de queso para untar tipo philadelphia
- 50 grs de queso azul (Bule D’auvergne, azul, roquefort. gorgonzola...)
- Queso parmesano rallado, perejil, pimentón dulce, granillo de almendra tostado...
- Sal y Pimienta negra
Presa de ibérico curada, merengue de remolacha y menta
De macastellana
PRESA DE IBÉRICO: Pasar por el mortero las hojas de menta y untar con esa pasta la presa de ibérico, cubrir co...
- Para la presa de ibérico curada
- 200 grs de presa de ibérico fresca
- 200 grs de sal gruesa
- 100 grs de azúcar
- 2 ramas de menta
- Para el merengue de remolacha
- 100 ml de zumo de remolacha
- 10 grs de albúmina en polvo
- Pizca de sal
- 6 gotas de vinagre de remolacha
- Para el aceite de menta:
- 50 ml de aceite de girasol
- ¼ de manojo de menta
- Pizca de sal
- Para el aire de humo
- 200 ml de agua
- 5 gotas de esencia de humo
- 3 grs de lecitina de soja
- Pizca de sal
- Micro brotes variados
- Para los dados de remolacha
- 50 grs de remolacha cocida
- Pizca de sal
- Golpe de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada sopera de vinagre de remolacha
Humus (puré de garbanzos)
De macastellana
Para elaborar el puré de garbanzos: Poner los garbanzos a remojo en agua con sal la noche anterior
- 500 gramos de garbanzos cocidos
- 4 cucharadas de taina (pasta de sésamo )
- 1 diente de ajo
- el zumo de medio limón
- 100 cl de aceite de oliva
- Comino en polvo
- Pimienta negra
- Sal
- una ramita de perejil
- 6 panes de pita recocidos
- Un poco de agua o caldo