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Croquetas de cocido tradicionales

De

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Ingredientes

  • Restos de tajadas del cocido (morcillo
  • chorizo
  • pollo/gallina
  • jamón
  • relleno...)
  • 350 ml de leche entera (aprox)
  • 100ml de caldo de cocido (un cazo)
  • 2 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Para el empanado:
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Especificaciones

Personas 20
Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Coger las tajadas que hayan sobrado del cocido: chorizo, pollo, morcillo e incluso el relleno, y desmenuzar todo en pedacitos muy pequeños, reservar.
En una sartén con un poco de aceite, se rehoga la cebolla en juliana muy fina, cuando esté dorada se añade la carne y se dora un par de minutos más con la cebolla, removiendo para que no se pegue.
Se añaden dos cucharadas de harina y se mezcla bien para que se dore con la carne.
Incorporar poco a poco la leche sin dejar de mover con un batidor manual de varillas, así va ligando bien con la harina y la carne.
Salpimentar y añadir un cazo del caldo del cocido, que va a potenciar mucho su sabor.

Continuar removiendo hasta conseguir la textura deseada de la masa, debe quedar consistente para que luego puedan formarse bien las croquetas
Dejar enfriar la masa e introducirla en el frigorífico en una fuente y bien cubierta con film para que no se seque. Dejar varias horas e incluso de un día para otro, así adquirirá consistencia.
Con dos cucharas remojadas en agua o con las propias manos también húmedas ir preparando las bolitas de masa, pasarlas por pan rallado, luego por huevo y después por pan rallado.

Una vez hechas, pueden refrigerarse o congelarse para que endurezcan o freírse directamente en el aceite a fuego medio-alto y en pequeñas tandas. Cuando estén doraditas por todos sus lados, se sacan sobre una fuente cubierta con papel absorbente, que atrapará el exceso de aceite

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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