Perfil de Oskydelasheras
Recetas
Piquillos rellenos de brandada de bacalao con confitura de tomate
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Corta el bacalao desalado en trozos y cuécelo en una cazuela con agua y sal
- • 12 pimientos del piquillo
- • 250 gr. de bacalao desalado
- • 100 ml de leche
- • Aceite de oliva
- • 2 dientes de ajo
- • Sal y pimienta.
- Para la confitura de tomate:
- • 1 kilo de tomates maduros
- • 750 gramos de azúcar
- • El zumo de un limón.
Panacota de fresas y chocolate blanco
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Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un plato con agua tibia
- • Un bote de nata líquida de 500 ml
- • Dos tableta de chocolate blanco
- • 1 kg. De fresas
- • 8 láminas de gelatina
- • 200 gr. de azúcar.
Brochetas de salmón a la miel y mostaza antigua
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Lo más importante es tener nuestro salmón
- 1.2 kilos de salmón
- 2 cucharada de mostaza a la Antigua
- 2 cucharada de miel
- Pimienta rosa recién molida
- Sal
- Tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Palillos de brocheta
Lenguado Meunière
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Limpiamos el lenguado quitándole la piel oscura
- • 1 lenguado por persona
- • 60 gr de mantequilla
- • El zumo de un limón
- • Una ramita de perejil fresco picado
- • Harina para rebozar
- • Sal
Gemistá Griega
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Cortamos la parte superior de los tomates y los guardamos para que nos sirvan a modo de “tapadera”
- • 8 tomates medianos
- • 250 g de arroz redondo
- • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- • 2 o 4 ajos medianos cortados en finas rodajas
- • Eneldo, media cucharadita
- • Nuez moscada
- • Albahaca
- • 100 g de queso feta.
- • Sal y pimienta
Muslos de pollo relleno de foie, manzana y frutas secas
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Elaboración del caldo: Limpiamos los muslos y los deshuesamos
- • 1 muslo de pollo por persona
- • 1 foie de pato, limpio
- • romero fresco
- • aceite de oliva
- • 1 manzana reineta
- • dátiles, pasas sultana
- • 1 vaso de vino de Oporto
- Para el caldo:
- • huesos del pollo
- • 1 cebolla
- • 1 puerro
- • 2 tomates
Profiteroles rellenos de crema pastelera con chocolate
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Ponemos al fuego una cacerola con el agua, el azúcar, el aceite y la sal
- Para la masa.
- • ¼ l de agua
- • 75 gramos de aceite de oliva suave
- • 150g de harina
- • 4 huevos
- • 10 g de azúcar (una cucharada rasa)
- • 1 pizca de sal
- Para la crema pastelera.
- • 3 yemas de huevo
- • 4 vasitos de leche
- • una corteza de limón
- • 3 cucharadas de azúcar
- • dos cucharadas de harina
- Para el chocolate.
- • ½ l de leche
- • 4 c de azúcar
- • 8 onzas de chocolate
- • 2 cucharadas de maizena
- • 1 cucharada de mantequilla
Bullabesa Marsellesa
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Limpiamos los pescados cortando el cabracho en 2 filetes y reservamos la cabeza y las espinas para el caldo
- • 4 cigalas grandes.
- • 4 rodajas de rape.
- • 4 gambas.
- • 1 cabracho de unos 600 gr.
- • 1/2 kg. de mejillones.
- • 4 almejas grandes.
- • 4 rodajas de mero.
- • 100 ml. de vino blanco
- • mantequilla.
- Para el caldo:
- • La cabeza y espinas del cabracho
- • 1/2 kg. de pescado de roca.
- • 250 gr. de congrio.
- • 1/4 kg. de cangrejos de mar.
- • 1/2 cabeza de rape.
- • sal.
- Para el sofrito:
- • 1 cebolla grande.
- • 1 puerro.
- • 1 rama seca de hinojo.
- • 2 dientes de ajo.
- • perejil.
- • 100 ml. de aceite de oliva.
- • 1 copita de Pernod.
- • 1 cucharadita de pimentón dulce.
- • 6 hebras de azafrán.
- • 12 rebanadas de pan cortado fino.
- • Para la salsa rouille:
- • 1 rebanada de miga de pan.
- • 1 yema de huevo.
- • 150 ml. de aceite de oliva.
- • 2 dientes de ajo.
- • 1 pellizco de pimienta de Cayena.
- • 1 trozo de guindilla.
Rodaballo salvaje al horno
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Precalentamos el horno a 180 °C, antes de ponernos a preparar el rodaballo
- • 1 rodaballo salvaje grande
- • 1 cebolla
- • 300 ml. de caldo de pescado
- • 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
- • Sal
- • Pimienta negra molida
- • Aceite de oliva
Copas de tiramisú
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Batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa
- • 3 huevos
- • 200 g de queso mascarpone
- • 70 g de azúcar
- • 1 tacita de café preparado
- • 1 vasito de amaretto
- • 2 cucharaditas de cacao en polvo
- • bizcochos de soletilla