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Recetas
Tortilla de patatas con pimientos
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Pelamos y lavamos bien las patatas, y las cortamos en trozos pequeños
- 2 patatas medianas
- ½ cebolleta
- 2 huevos
- 2 pimientos verdes italianos
- aceite de oliva
- sal
Gazpacho de fresas
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Limpiamos los tomates, pasándolos por agua y secándolos bien
- 300 gr. de tomates maduros
- 200 gr. de fresas
- 80 gr. de aceite de oliva
- 250 ml. de agua fría
- ¼ de pimiento rojo morrón pequeño
- ¼ de pimiento verde morrón pequeño
- ¼ de diente de ajo sin el germen
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza o pan seco
- sal y pimienta blanca
Mermelada de albaricoque y canela
Aprobadapor el chef
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En un bol para microondas echamos los albaricoques limpios y sin hueso
- 300 gr. de albaricoques maduros sin hueso (6 o 7 unid.)
- 1/2 cucharada pequeña de zumo de limón
- Una pizca de ralladura de limón
- 2 cucharadas de agua
- 100 gr. de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- Una pizca de canela (1/2 cucharada pequeña)
Lasaña de anchoas con tomate confitado
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Limpiamos y desespinamos las anchoas
- 8 obleas de pasta (tipo canelones o lasaña)
- 2 tomates de ensalada
- 18 unidades de anchoas frescas (400 gr. más o menos)
- ajo
- sal
- vinagre de vino blanco
- perejil
- aceite de oliva
- balsámico de Módena
Roscón de Reyes con frutas escarchadas
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Un día antes de hacer el roscón, comenzamos con el pre-fermento
- Para el pre-fermento:
- 175 gr. de harina de fuerza
- 60 gr. de agua
- 40 gr de leche
- 15 gr. de agua o aroma de azahar
- 2 gr. de levadura de panadería en polvo (1/2 sobre)
- Para la masa:
- 500 gr. de harina de fuerza
- 75 gr. de azúcar
- 1 huevo batido
- 10 gr. de sal
- 150 gr. de agua
- 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
- ralladura de un limón
- ralladura de una naranja
- 10 gr. de agua de azahar
- 1/2 copita de ron
- 8 gr. de levadura de panadería en polvo (aproximadamente un sobre y medio)
- Para decorar el roscón:
- un huevo batido para pintar
- almendras fileteadas o en grano
- azúcar
- frutas escarchadas o confitadas
Pastel de puerros y gambas con salsa de piquillos
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Limpiamos los puerros y los picamos finamente (brunoise)
- Para el pastel:
- 200 gr. de puerro
- 100 gr. de gamba pelada
- 2 dl. de vino blanco o txakoli
- 40 gr. de mantequilla
- 20 gr. de harina
- 1 dl. de leche
- 2 dl. de nata
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Para la salsa de pimiento del piquillo:
- 5 pimientos del piquillo
- 1 dl. de nata
- 10 gr. de azúcar (media cucharada sopera)
- Sal y pimienta
Albóndigas de pavo con salsa de melocotón
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Te comparto mi receta especial para preparar unas albóndigas de pavo jugositas con salsa de melocotón
- Para las albóndigas:
- 400 gr. de carne picada de pavo
- 2 chalotas
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 100 ml. de leche
- perejil picado
- sal y pimienta
- pan rallado
- aceite de oliva
- Para la salsa:
- 6 medios melocotones en almíbar
- una cebolleta
- un diente de ajo
- un chorrito de brandy
- ½ l. de agua
- sal y pimienta
- Para la guarnición:
- 8 setas de cardo
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Tarta tres chocolates con base de galletas
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Comenzamos con nuestra base de galletas: en un bol trituramos las galletas con ayuda de un mortero o simplemente co...
- Para la tarta:
- 175 gr. de chocolate negro
- 175 gr. de chocolate con leche
- 175 gr. de chocolate blanco
- 750 ml. de nata liquida para montar
- 750 ml. de leche
- 80 gr. de azúcar
- 3 sobres de cuajada
- Para la base de galletas:
- 1 paquete de galletas María
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de aceite de oliva
Txipirones rellenos de setas y gambas
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Limpiamos los txipirones. Si nos parece un trabajo laborioso, podemos comprarlos limpios
- 800 gr. de txipirones limpios
- 120 gr. de setas de cardo (10 unid.)
- 15 gambas peladas
- 2 lochas de jamón curado
- un chorrito de brandy
- Para el tomate concasse:
- 1 kg. de tomates
- 1 cebolleta
- 2 diente de ajo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta
Pastel de patata y brócoli con salsa de cebolla
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Comenzamos pelando y limpiando las patatas, las troceamos y las colocamos en una cazuela con abundante agua con sal
- Para el pastel de patata y brócoli:
- 750 gr. de patatas
- 450 gr. de brócoli
- 30 gr. de mantequilla a punto de pomada
- 1 yema de huevo
- sal y pimienta
- Para la salsa de cebolla:
- 3 cebolletas
- 1 cucharada sopera de harina
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 400 ml. de caldo de verduras o agua
- un chorrito de brandy
- sal y pimienta