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Roscón de Reyes con frutas escarchadas

De

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Ingredientes

  • Para el pre-fermento:
  • 175 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de agua
  • 40 gr de leche
  • 15 gr. de agua o aroma de azahar
  • 2 gr. de levadura de panadería en polvo (1/2 sobre)
  • Para la masa:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 huevo batido
  • 10 gr. de sal
  • 150 gr. de agua
  • 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
  • ralladura de un limón
  • ralladura de una naranja
  • 10 gr. de agua de azahar
  • 1/2 copita de ron
  • 8 gr. de levadura de panadería en polvo (aproximadamente un sobre y medio)
  • Para decorar el roscón:
  • un huevo batido para pintar
  • almendras fileteadas o en grano
  • azúcar
  • frutas escarchadas o confitadas

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 195minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Adapted from recetasbonappetit.wordpress.com

Preparación

Paso 1

Un día antes de hacer el roscón, comenzamos con el pre-fermento. En un bol colocamos la harina. En otro juntamos el agua, la leche, el agua de azahar y la levadura, mezclamos bien y se lo volcamos a la harina. Amasamos hasta conseguir una masa uniforme, formamos una bola y tapamos el bol con papel film. Lo metemos a la nevera y lo dejaremos un día entero.

Paso 2

Podemos hacer el pre-fermento el mismo día que hagamos el roscón. Eso sí, en vez de meterlo en la nevera, lo mantendremos en un lugar cálido durante al menos 4 horas (hasta que doble su volumen).

Paso 3

Ahora nos ponemos manos a la obra.
Colocamos la harina en forma de volcán sobre una mesa, y dentro del volcán vamos añadiendo los ingredientes de la masa excepto la mantequilla a punto de pomada que se la añadiremos más adelante.

Paso 4

Amasamos y le incorporamos el pre-fermento. Seguimos amasando y le echamos la mantequilla. Amasamos todo el conjunto durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica, la cual la dejaremos en forma de bola.

Paso 5

Ahora nos toca darle forma de roscón. Hacemos un agujero en el centro y vamos ampliando el agujero con las manos, repartiendo la masa uniformemente. Lo ponemos en una bandeja forrada con papel de horno y lo tapamos con un trapo humedecido.

Paso 6

Lo dejamos levar o fermentar durante unas 3 horas aproximadamente en un lugar cálido (o hasta que doble su volumen). Para lograr un ambiente cálido, nosotros precalentamos el horno a temperatura suave, lo apagamos y lo metemos a fermentar en él durante 1 hora y 45 minutos.

Paso 7

Pintamos con huevo batido el roscón, y adornamos con la almendra fileteada y la fruta escarchada. Para este roscón hemos utilizado frutas confitadas y almendra en grano. Por último, espolvoreamos por encima con un poco de azúcar humedecido con agua.

Paso 8

Precalentamos el horno y horneamos a 180°C durante 30 minutos. Si observamos que se nos está dorando mucho podemos tapar con papel de aluminio.

Paso 9

Sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

* Hemos utilizado levadura de panadería en polvo porque mucha gente no opta por la levadura fresca.

* Si deseamos podemos cortar longitudinalmente el roscón con un cuchillo de sierra y rellenarlo, o bien de nata montada o bien de crema pastelera.

* Podemos colocar una haba dentro del roscón: lo haremos antes del fermentado.

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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