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Calissons D'Aix

De

Estas pequeñas pastitas de mazapán tienen un sabor afrutado que hace las delicias de todos, hasta de los más pequeños.

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Ingredientes

  • Ingredientes: (Para unas 15-20 unidades)
  • Para la pasta:
  • 180 gr. almendra molida
  • 80 gr. azúcar glas (icing sugar)
  • 50 gr. mermelada de melocotón (la receta original la lleva de albaricoque pero no tenía. Usad la que más os guste. Además tuve que echarle 70 gr. en vez de 50 gr. porque no se quedaba bien amalgamada la masa).
  • 1/4 cdta. extracto de almendra
  • 2 cdta. agua de azahar
  • Para la glasa real:
  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. azúcar glas (icing sugar)

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Calissons D'Aix - Paso 1

(Esta receta se puede preparar perfectamente a mano también, sin ningún electrodoméstico).

De la pasta:
En un bol grande, mezclamos el azúcar glas y las almendras molidas con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorporamos la mermelada, el extracto de almendra y el agua de azahar y vamos mezclando y removiendo con las manos hasta que se forme una pasta suave (parecida al mazapán).
Hacemos una bola y la ponemos sobre un papel de film. Le ponemos otro por encima y con el rodillo, o con las manos, la extendemos hasta que tenga entre medio y un centímetro de grosor.
Le quitamos el film de arriba y la dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente. (Esto fue lo peor, que tuve que esperar dos horas para terminar de hacerlas y probarlas, ¡ay,con las ganitas que tenía de hincarle el diente!).

Paso 2

Calissons D'Aix - Paso 2

Pasado el tiempo, cogemos un cortador con la forma que queramos (normalmente se le a forma de almendra o balón de rugby pero el que tenía era demasiado grande así que opté por el corazón), pero no mayor de 5 cm., o con un cuchillo, y vamos dándole forma a nuestra pasta, y la vamos poniendo sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Paso 3

Calissons D'Aix - Paso 3

De la glasa real:
Batimos un poco la clara de huevo hasta que se ponga un poco blanca y vamos echando poco a poco el azúcar glas, tamizándola.
Con unas varillas vamos montando la glasa hasta que esté suave. Debe ser suave al tacto pero no demasiado líquida.
Suavemente, vamos sumergiendo los calissons, sólo la parte de arriba, quitamos el sobrante y dejamos que se seque durante unos minutos y que la superficie se alise, como cuando hacemos galletas glaseadas.
Las volvemos a colocar sobre el papel de horno y repetimos con las restantes.

Paso 4

Calissons D'Aix - Paso 4

Dejamos que se asienten a temperatura ambiente durante toda la noche, unas 6-8 horas. (Este paso me lo salté porque ya no podía resistirme más y tenía que probarlas, jeje!).

Por supuesto, podéis hacerlas con mermelada hecha por vosotros mismos, con almendras recién molidas, ... mientras más buenos sean los ingredientes mejor estarán. También las he visto con zumo de limón y cáscara de limón y lima. Vamos, podéis reinventar los calissons y hacerlos tan personalizados como queráis.

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