Perfil de Gastronoming
Recetas
Steak tartare
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
1. Mantenemos la carne el tiempo máximo posible en frío (mientras picamos los otros ingredientes), y no lo sacare...
- 300 gr solomillo de vaca o buey
- 2 cs cebolleta fresca picada muy fina
- 1 cs cebollino picado fino (opcional)
- 1 huevo (yema)
- 1 cs perejil fresco muy picado
- Salsa Tabasco (unas gotas a gusto)
- 8-10 gotas salsa Worcestershire
- 1 cc mostaza antigua
- 2 cs alcaparras picadas
- 2 cs pepinillos en vinagre muy picados
- 2 cs AOVE
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- 1 pzc sal fina
Salmorejo
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
Receta de orígen Cordobés cuyas diferencias principales ante el Gazpacho Andalúz en principio son, la cantidad d...
- 1,2 kg tomates maduros sin piel
- 2 dientes de ajo sin germen
- 220 ml AOVE
- 100 ml vinagre de Jeréz
- 5 hielos
- 2 huevos cocidos picados (opcional para decorar)
- 2 lchs jamón ibérico (opcional para decorar)
- ½ cc sal fina
- ¼ cc comino molido
- ¼ cc pimienta negra molida
Tiramisú de capuccino
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
Esta es una receta “tradicional” del Tiramisú, con la salvedad del licor de capuccino, y decimos “tradiciona...
- 500 gr queso Mascarpone
- 125 gr Azúcar
- 40 ml Licor Amaretto di Saronno
- 30 ml licor de capucino
- 4 Huevos
- 260 gr biscotes/biscochos
- ½ cc canela en polvo
- ½ cc cacao en polvo
- ½ cs café soluble en polvo
- 200 ml café
Brochetas mixtas de embutidos y vegetales
De Gastronoming, Gastronoming
Algunas personas, dentro de las que me incluyo, en cuando vemos un rayo de sol, abrimos la temporada de barbacoas y...
- PARA LAS BROCHETAS
- 450 gr butifarra blanca (12 unidades)
- 450 gr morcilla (12 unidades)
- 450 gr salchicha fresca natural o chorizos criollos (12 unidades)
- 450 gr salchicha fresca picante o chorizos criollos picantes (12 unidades)
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 cebollas rojas
- 6 champiñones frescos grandes en mitades
- 12 tomates cherry rojos
- 12 tomates cherry amarillos
- PARA EL ALIÑO
- 200 ml de cerveza rubia (tipo Lager)
- 1 cs ajos molidos
- 1 cc tomillo seco
- 2-3 ramas de romero fresco
- ½ cc sal marina
- 1 pzc pimienta negra
- 2 cs AOVE
Maceta de tiramisú y tierra de chocolate
Aprobadapor el chef
De Gastronoming, Gastronoming
Esta, es mi versión personalizada ysimplificada del reconocido Flowerpot Tiramisu del maestro Heston Blumenthal, r...
- PARA EL TIRAMISÚ
- 10 macetas de arcilla pequeñas
- 500 gr queso Mascarpone
- 125 gr azúcar
- 80 ml Amaretto di Sarono
- 4 huevos
- 300 gr soletillas/savoiardi/biscotti
- 10 ramas de menta fresca
- 220 ml café no muy concentrado.
- PARA LA TIERRA DE CHOCOLATE
- 400 gr azúcar
- 4 cs agua
- 170 gr chocolate negro para derretir
- 120 gr cacao en polvo
- 1 pzc sal fina
Gazpacho andaluz
De Gastronoming, Gastronoming
¡El Gazpacho es todo un clásico!
- PARA EL GAZPACHO
- 1,1 kg tomates maduros
- 1 diente de ajo pelado
- 80 gr pan blanco (1 trozo)
- ½ pepino pelado
- ½ pimiento verde italiano limpio
- 150 ml AOVE
- 5 cs vinagre de Jeréz
- 1½ cc sal marina
- 5 hielos
- 1 chorrito agua fría
- PARA LA GUARNICIÓN (Opcional)
- Cebolla blanca picada fina
- Pimiento rojo picado
- Pimiento verde picado
- Jamón ibérico picado
- Croutones pequeños
- Huevo cocido picado
- AOVE
Pollo de campo asado con panceta y arroz
Pruébala!receta top
De Gastronoming, Gastronoming
El pollo de campo, es un ave criada en territorio abierto o por lo menos, que por cada ave, cuente con una cantidad...
- PARA EL POLLO
- 1 Pollo campero, rural, de caserío o de grano
- 6-8 lnchs de panceta fresca
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 2 cs aceite
- 2 cs ajos molidos
- 1 jengibre
- 2 cs cinco especias chinas
- ½ cs sal marina
- ½ limón
- PARA EL ARROZ
- 320 gr arroz de grano largo
- 2 cs aceite
- 1 cs salsa de soja ligera
- 3 cs cebollino fresco picado
- sal fina
Kofta curry, albóndigas al curry
De Gastronoming, Gastronoming
Con la fragancia del curry, un toque de cilantro y la frescura de la menta y el yogur, estos ingredientes aportan t...
- PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 1,5 kg carne picada de ternera, cordero, pollo…. o mezcla según gusto
- 1 tz panko (o pan rallado)
- 2 huevos frescos ligeramente batidos
- 2 cebolla (pasadas por la batidora hasta hacer puré)
- 2 cs ajos molidos
- 1 cs jengibre rallado
- 1½ cs curry amarillo en polvo
- 1 cs Garam Masala (opcional)
- ½ cc pimentón ahumado
- ½ cc chile o cayena en polvo
- 1 cs comino en polvo
- 1 pzc pimienta negra recién molida
- 2 cc sal marina
- 2 cs hojas de cilantro fresco picadas
- 2 cs hojas de perejil fresco picadas
- 16 gr levadura en polvo (1 sobre) (opcional)
- Aceite vegetal
- PARA LA SALSA
- 2 cebollas picadas finamente o trituradas
- 4 tomates picados o rallados
- 1 cs curry en polvo
- 1 cs comino molido
- 1 cc Garam Masala (opcional)
- 1 cc cúrcuma
- 1 cs jengibre rallado
- 1 cs ajos molidos
- 2 cs cebollino finamente picado
- 15-20 hojas de menta según tamaño
- 1 cs hojas de cilantro fresco picadas
- 250 gr yogur natural sin azúcar (2 vasitos)
- 1 tz caldo de carne
- 2 cs azúcar
- Pimienta negra molida
- sal marina
- Aceite vegetal
Pasta fresca, pappardelle al nero di sepia
De Gastronoming, Gastronoming
Sabiendo que al hacer una pasta fresca al huevo, la ecuación, es de un huevo por cada 100 gramos de harina, pero, ...
- 300 gr harina cernida
- 2 huevos
- 4 gr tinta de calamar o sepia (1 sobre)
- 1 pzc sal fina
- Harina para trabajar
Arroz cremoso con langostinos
Pruébala!receta top
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Este arroz cremoso o risotto, es un plato sabroso y de gusto muy refinado, además de sencillo y rápido de hacer
- 500 gr arroz de grano corto
- 200 gr langostinos (colas peladas)
- ½ tz guisantes pelados
- 2 cs ajos molidos o picados fino
- ½ l salsa americana
- 1 copa vino blanco seco
- 1 l caldo de pescado
- 6 cs queso Parmesano (opcional)
- 2 cs mantequilla
- 2 cs AOVE
- 1 cp pimentón ahumado
- 2 cs sal fina