Aprende a hacer el baumkuchen, la riquísima tarta rayada alemana
Redactor Rebañando,
Este bizcocho tradicional alemán es demasiado sabroso, y aunque la preparación es un poco larga, no es difícil. Te contamos cómo hacerla paso a paso.
Ingredientes
- 6 huevos
- 120g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 200g de mantequilla
- 150g de pasta de almendras (mazapán)
- 100g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100g de harina
Para el ganache
- 100g de chocolate oscuro picado
- 100g de crema
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Preparación
- Separa las claras y las yemas y bate las claras con media cucharadita de sal.
- Cuando hayan esponjado y comiencen a formar picos suaves, añade el azúcar poco a poco. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que las claras tomen consistencia de merengue: formarán picos firmes y la superficie se verá brillante.
- En un tazón aparte, coloca la pasta de almendras y la mantequilla y bate hasta tener una mezcla uniforme y cremosa.
- Añade el azúcar glas e integra bien. Luego agrega la esencia de vainilla y vuelve a batir.
- Añade las yemas una a una, sin dejar de batir y mezclando bien nates de añadir la siguiente.
- Tamiza la harina sobre esta mezcla y luego incorpora con una espátula.
- Incorpora una tercera parte de las claras e integra bien, mezclando rápidamente con la espátula.
- Cuando esté bien mezclada, añade otra tercera parte, integrando suavemente con movimientos envolventes.
- Termina añadiendo lo que resta de las yemas, incorporando de la misma forma.
- Cubre el fondo de un molde para tarta con papel para hornear y luego coloca una capa de medio centímetro de masa, aproximadamente.
- Hornea esta primera capa en el modo grill del horno (cuando el calor se genera en la parte superior) a 250ºC por 4 minutos.
- Pasado este tiempo, la superficie de la primera capa debe estar dorada. Forma una segunda capa encima y repite la cocción. Sigue haciendo capas de esta manera hasta terminar con la masa.
- Cuando no tengas más masa, baja la temperatura a 160ºC y hornea por 10 minutos en modo normal.
- Cuando esté lista, despega los bordes con mucho cuidado, con ayuda de un cuchillo. Deja que se enfríe completamente y luego desmolda.
- Para hacer el ganache, calienta la crema hasta que esté a punto de hervir. Vierte sobre el chocolate picado en trocitos y combina hasta formar una mezcla homogénea.
- Vierte sobre la tarta y cubre bien los bordes.
- ¡Disfruta!
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