Recetas fáciles y saludables con berenjena

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Rollitos de berenjena y ricotta

Como entrada o plato principal, estos rollitos no te van a decepcionar.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 huevo batido
• 250 g de queso ricotta 
• 200  ml de leche 
• 200 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo picado
• Albahaca fresca picada
• Pimienta y sal

Preparación

Precalentar  el horno a 180º C.

Cortar las berenjenas en tiras finas de menos de un 1 cm con ayuda de un pelapapas o mandolina (mientras más finas sean, más fácil se doblan).  Espolvorear con un poco de sal y dejarlas reposar. Esto ayuda a extraer la humedad y el sabor amargo.

Luego de 30 minutos, las secamos con papel de cocina y las colocamos sobre una placa para horno con un poco de aceite, y las llevamos a horno durante 10 minutos.

Mientras tanto combinamos el queso ricotta con el ajo picado, el huevo, 100 g de queso parmesano  y 50 ml leche . Lo mezclamos bien y sazonamos con sal y pimienta.

Sacamos del horno las tiras de berenjenas y añadimos una cucharada de esta mezcla en cada una. Añadimos también un poco de albahaca y formamos un rollito con la berenjena. Si te cuesta que se quede cerrada puedes ayudarte de un palillo. A continuación mezclamos la leche  que nos queda, 150 ml con el queso parmesano y albahaca, lo añadimos por encima de las berenjenas y horneamos 30 minutos a 180º C.