10 Recetas con granada, el superalimento de temporada

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Ensalada de coliflor

La ensalada de coliflor es una alternativa ligera a las ensaladas de arroz, y combina con una gran variedad de ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 coliflor pequeña, sin hojas
• 1 puñado de pasas sultanas
• 1 puñado de pistachos
• los granos de 1 granada
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 cebolla morada
• 1 pechuga de pollo cocida
• el zumo de 1 limón
• el zumo de 1/2 naranja
• aceite de oliva al gusto
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Corta la coliflor en trozos y tritura en el robot de cocina, o ralla hasta obtener trozos muy finos. Pon en un tazón.
2. Ahora, sumerge las pasas en 1 vaso de agua y deja reposar. Mientras pela los pistachos y la granada.
3. Mientras, corta el perejil finamente y la cebolla en cubitos, e incorpora a la ensalada.
4. Añade las pasas, los pistachos y la pechuga cortada en cubitos. Bate muy bien.
5. En un bol pequeño, mezcla el zumo de cítricos con el aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y remueve.
6. Rectifica la sazón, y sirve.