1 Ingrediente, 18 recetas: todo lo que puedes hacer con una lata de tomate

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Garbanzos en estofado

Un plato rico en proteínas con especias calientes que no sólo disfrutarán los veganos. 

Ingredientes:

• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 500 g de zanahorias y/o calabaza
• 1/2 cdta de canela
  
• 1/2 cdta de cilantro molido
  
• 1/2 cdta de comino
  
• 1/2 cdta de pimentón ahumado en polvo
  
• 400 g de tomates enlatados en trozos
  
• 300 ml de caldo de verduras
  
• 400 g de garbanzos de lata
  
• sal y pimienta
  
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana

Preparación:

1. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria y la calabaza en dados. Escurrir los garbanzos en un colador y enjuagarlos con agua.
   
2. Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla y el ajo. Añadir ahora las verduras y rehogar durante uno o dos minutos.
   
3. Añadir la canela, el cilantro, el comino y el pimentón en polvo y remover. A continuación, añade los trozos de tomate y el caldo de verduras, remueve y tape la olla. Cocer a fuego lento durante 25 minutos a fuego medio.
   
4. Añade ahora los garbanzos, la sal y la pimienta y cuece a fuego lento otros 20 minutos sin tapar.
   
5. Lava el perejil, sécalo y pícalo. 
   
6. Sirve el potaje de garbanzos espolvoreado con perejil fresco y arroz.