18 recetas con puré de tomate que te resuelven la cena

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Cannelloni de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 500 g de espinacas
  
• 250 g de requesón
  
• 350 g de tomates escurridos
• 4 cdas de queso rallado
  
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar la berenjena a lo largo en rodajas finas. Untar las rodajas por ambos lados con aceite de oliva y hornear a 180 g durante 15 minutos hasta que estén blandas.
   
2. Mientras tanto, cocer las espinacas en agua y escurrir el exceso de líquido. Mezclar con la ricotta y sazonar.
   
3. Pon una cucharada de esta mezcla en cada rodaja de berenjena y enróllala. Colocar los rollos en una fuente de horno. Verter por encima la salsa de tomate, espolvorear con queso y hornear durante 20-25 minutos.