18 recetas con puré de tomate que te resuelven la cena

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Parmigiana con boloñesa de lentejas

Ingredientes:

• 3 berenjenas
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• 1 apio
  
• 1 taza de lentejas
  
• 1 lata de tomates colados
  
• sal y pimienta
  
• aceite de oliva

Preparación:

1. Empieza lavando las berenjenas, quítales los tallos y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Ponerlas en una fuente, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante media hora. A continuación, secarlas con papel absorbente.
   
2. Asar las berenjenas en una sartén caliente, untando cada rodaja con un poco de aceite.
   
3. Cocer las lentejas. Pelar y cortar la zanahoria, el apio y la cebolla. Añadirlos a la sartén y cocerlos durante 3-4 minutos. A continuación, echar las lentejas, previamente escurridas, y cocer durante otros 4 minutos, removiendo con frecuencia.
   
4. Verter los tomates escurridos y cocer otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
   
5. Coger una fuente rectangular y alternar una capa de berenjena con una capa de salsa de lentejas. Cubrir las rodajas superiores de berenjena sólo finamente con salsa y cocer en el horno a 180 ° durante aproximadamente 1 hora.
6. Antes de servir, decorar con unas hojas de albahaca fresca y un poco de aceite de oliva.