La guía definitiva de recetas sin carne para disfrutar esta Cuaresma

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Empanada de atún

Una idea genial para comer bien en la semana es preparar una empanada de atún, que podrás cortar en porciones para llevar al trabajo o para comer otro día de la semana. ¡Su sabor es espectacular!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 rollos de masa para empanadas (brisée u hojaldre)
• 6 latas de atún
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 bote de tomate frito
• 2 huevos duros
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo, para pintar la masa
• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos. Calentar aceite de oliva en una sartén y pochar las verduras a fuego medio durante 25 minutos, hasta que estén bastante suaves.
2. Retira del fuego. Añade el atún desmigado, el tomate frito y los huevos duros cortados en cubitos. Mezcla bien y sazona al gusto.
3. En una bandeja para horno coloca una de las masas para empanada, picando el fondo con un tenedor.
4. Cubre con el relleno de atún y coloca la otra masa por encima. Cierra firmemente a los lados con ayuda de un tenedor y pincha también la superficie para que escape el calor durante la cocción. Si quedan bordes grandes puedes cortarlos y usar esa masa para formar tiras y decorar la superficie. Pinta la superficie con huevo batido.
5. Hornea a 200°C durante 35 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir.