La guía definitiva de recetas sin carne para disfrutar esta Cuaresma

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"Escondido de bacalao"

Esta original y sabrosa receta de pescado es una versión del tradicional escondidinho brasileño, comúnmente preparado con cecina o carne picada. La combinación de pescado, pimiento y suave puré de patatas es sencillamente irresistible. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de bacalao desalado
  
• 1 kg de patatas
  
• 1 pimiento rojo
  
• 2 cebollas ralladas
  
• 200 g de aceitunas negras
  
• 1/2 manojo de perejil verde
  
• 3 dientes de ajo
  
• sal al gusto
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 200 ml de leche de coco

Preparación:

1. Desmenuzar el bacalao desalado y saltearlo con la cebolla, el ajo y el perejil. Déjalo secar bien.
   
2. Cocer las patatas peladas durante 20 minutos, triturarlas y mezclar con la mantequilla y la leche de coco.
   
3. Colocar una capa de puré de patatas en un molde para horno.
   
4. Mezclar el pimiento rojo con el bacalao y extender esta mezcla sobre el puré de patatas.
   
5. Esparcir por encima algunas aceitunas picadas.
   
6. Cubrir con el resto del puré y decorar con más aceitunas picadas.